安格列斯蓝莓慕斯.docVIP

安格列斯蓝莓慕斯  巧克力蛋糕： 58%巧克力------------345g葡萄糖浆-------------65g蛋黄-----------------165g蛋白-----------------330g细砂糖---------------80g塔塔粉---------------8g蛋糕粉---------------60g 1,蛋黄打散。2,葡萄糖浆加热到40摄氏度加入1拌匀.3,巧克力融化至40摄氏度加入2打发，备用。4,蛋白，塔塔粉打至7成发，取三分之一与3拌匀，加入过筛后的蛋糕粉拌匀。5,剩余蛋白与4拌匀装盘用上火190下火170烤12分钟。 香草芭芭露: 牛奶-----------------300g蛋黄-----------------6个细砂糖---------------65g香草棒---------------一条吉利丁---------------12g香侬奶油---------------300g 1,蛋黄和糖打至发白。2,牛奶和香草棒烧开冲入(1)，隔水回温至85度，放入泡软的吉利丁，静置一会过筛。3,淡奶油打发至7成发，加入降温至室温的(2)中拌匀。 焦糖蓝莓冻： 蛋白-----------------100g细砂糖---------------80g水-------------------30g吉利丁---------------14g蓝莓果----------225g柠檬汁---------------13g淡奶油---------------270g君度酒---------------22g蓝莓酒---------------36g 1,蛋白，糖，水制成意大利蛋白霜备用。2,蓝莓果泥放置室温，取三分之一隔水加热至40度加入泡软的吉利丁拌匀慢慢加入剩余的三分之二蓝莓果泥拌匀。3,将(1),(2)拌匀，加入柠檬汁和酒拌匀。 蓝莓淋面： 蓝莓果-----------96g水-------------------96g糖-------------------48g牛奶-----------------60g吉利丁---------------9g柠檬汁---------------6g 1,蓝莓果泥，水，糖，牛奶一起加热到80度。2,放入泡软的吉利丁拌匀，降温至室温加入柠檬汁拌匀。 组合： 1,在模具内铺上一层巧克力蛋糕，将调好的香草芭芭露放入，铺平，冷冻。2,在冻硬的香草芭芭露铺上另一层巧克力蛋糕然后再铺上焦糖蓝莓，冻硬后铺上蓝莓慕斯。3,待整体慕斯冻硬后铺上蓝莓淋面至凝固，切割成所需大小装饰即可。