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氧自由基与 抗氧化营养素 营养学基础 主要内容 一、自由基的概念 二、自由基的性质 三、自由基的产生 四、自由基与疾病 五、机体对自由基的防御作用 六、蔬菜水果与抗氧化 七、减少体内自由基产生的方法 一、自由基的概念 原子是由原子核和围绕核的电子所组成，通常电子是成对出现。当原子或分子含有一个不成对电子即成为自由基，即自由基是具有不成对电子的原子或分子总称。 氢自由基 H· 含有一个质子和一个未成对电子 超氧自由基 O2ˉ 氧分子中进入了一个电子 通常我们吸进体内的氧气有98%被正常利用，其余2%在正常新陈代谢过程中会失去一个电子，形成不稳定氧离子，即氧自由基是不成对电子位于氧原子上的自由基，它占人体内自由基总量的95％以上。 二、自由基的性质 从化学反应的角度来看，自由基具有三个显著特点，即 1、反应性强 导致自由基极易进攻细胞、蛋白质、酶和核酸等，这是自由基容易造成机体损害的直接原因。 2、具有顺磁性 3、寿命短 三、自由基的产生 人体内自由基的产生有两方面： 一是体內正常的生理运作所产生； （也称内源性自由基） 内源性自由基是人体自由基的主要来源。 另一个是受到外界不当的影响产生。（如环境中的高温、辐射、光解、化学物质等引起。） （也称外源性自由基） （一）人体生理运作 1.新陈代谢： 人体正常的新陈代谢，本身就是一个氧化的过程，自由基是代谢作用的副产品。另外，为了维持人体正常运作，必须制造许多有用的化学物质，这时也会有自由基产生。 2.防御外来病菌： 当有外来病毒细菌进入人体，白血球就会利用自由基去吞噬外来的入侵者，因此当身体有发炎症状的時候，体內便会有大量的自由基。 （二）外界环境影响 1.抽烟(二手烟)，酗酒：每根烟会产生10,000,000,000,000,000个自由基。 2.辐射、紫外线、电磁波、日光曝晒，或癌症患者接受的放射线治疗，都会产生自由基。 3.环境污染：包括空气污染、饮用水污染、工业废水污染、土壤污染。 4.化学药物滥用：如食品添加剂、农药、蔬果污染、毒品、药物滥用。 5.精神状况：压力过大、急躁、焦虑、憋闷、紧张等情绪问題，也会产生自由基。 附：自由基最常出现地方： ①接触油烟和大气污染 ②化学治疗 ③接触有毒化学品及光 ④熬夜 ⑤接触毒品、农药 ⑥日晒（紫外线照射） ⑦生活无规律、忙于应酬 ⑧过于肥胖 ⑨孤独、紧张、抑郁、 愤怒等行为 ⑾吸烟、酗酒 ⑩超出人体负荷行为和 过量运动 ⑿工作压力大 ⒀不健康饮食习惯 ⒁生活中富氧或缺氧环境 ⒂营养过剩以及摄入脂肪过量 四、自由基与疾病 一般情况下，生命是离不开自由基活动的。我们的身体每时每刻都从里到外的运动，每一瞬间都在燃烧着能量，而负责传递能量的搬运工就是自由基。当这些帮助能量转换的自由基被封闭在细胞里不能乱跑乱窜时，它们对生命是无害的。但如果自由基的活动失去控制，超过一定的量，生命的正常秩序就会被破坏，疾病可能就会随之而来。 （一）自由基的危害 自由基可直接引起100多种疾病，有6000多种疾病与自由基有关。自由基是疾病和衰老的根源。有人认为在影响人类健康长寿因素中有15%来自遗传等因素，其余85%来自于自由基侵害。 自由基会攻击细胞，到底攻击细胞会造成 哪些伤害呢？ 1、对细胞膜的损害（氧化脂质） 2、对蛋白质的损害 3、对核酸的破坏 人体若长期遭受这一连串的伤害，所造成的结果就是各种慢性疾病发生和老化。 （二）自由基与疾病 视网膜病变、青光眼和老花眼； 过敏性鼻炎、气管炎和哮喘； 易患感冒、流行性疾病； 糖尿病及其并发症； 水肿、静脉曲张等静脉病变； 记忆力减退、反应迟钝和老年痴呆； 皮肤干燥、皱纹、老年斑； 心绞痛、心肌梗塞等心血管疾病； 胃炎、肠炎、便秘、溃疡等胃肠疾病； 癌症； 关节炎、风湿。 五、机体对自由基的防御作用 体内不断产生自由基，但并未对身体造成严重后果，原因是体内同时存有清除氧自由基的抗氧化剂，二者保持相对平衡状态。 （一） 酶类抗氧化剂 1、超氧化物歧化酶（SOD） SOD是清除体内OFR的主要酶之一，广泛存在于生物体的组织中，按其金属辅基的不同，可分为三类： 即Cu、Zn