食品质量指纹技术讲述.pptx

食品指纹技术;; 食品风味等质量指标所包含的内容既丰富又复杂，一般方法很难客观而全面地反映。随着系统科学和模糊科学的发展，食品质量指纹技术逐步形成，并成功应用于风味等质量研究。 在食品风味研究领域，依靠现代的先进分析方法与高精度仪器可以精确测定其化学组成，但同样很难解释清楚真正起作用的是哪些物质，这些物质按照不同方式搭配以后又会呈现什么样的效果，也似乎根本没什么规律可言。针对此类问题，当近代科学感到束手无策的时候，中国古代哲学关于系统、整体的一些理念却能够给出较好的解释。于是，以中国古代哲学思维和现代系统科学为理论基础，食品质量指纹技术应运而生。 ? ? ; 1．指纹技术的概念与特点 “指纹（Fingerprint）”的概念起源于19世纪末20世纪初的犯罪学和法医学。法医依据每个人指纹的细微绝对差别可以鉴别、区分不同的个体。但对于复杂多组分分析体系，如中草药的药效成分，香精香料、白酒、葡萄酒以及各种食品的风味成分，采用传统方法研究很难给出合理的综合性解释。借鉴“指纹”的概念和研究思路，人们对从特定样品采集的大量化学信息采用整体的、系统的、模糊的研究方法进行综合评价，并将这种技术称作“化学指纹技术”。化学指纹技术在不同的领域可以有不同的应用模式，并形成各种具体的实用技术。; 食品质量指纹技术：指样品经适当处理后采用一定的分析手段，得到能够标示该样品特性的色谱、光谱以及其他图谱数据资料，是食品固有的综合的品质特征．质量指纹的研究是建立在现代仪器分析基础上的．例如：气相色谱一质谱(GC—MS)、高效液相色谱～质谱(HPLC—MS)、毛细管电泳一质谱(CE—MS)、核磁共振(NMR)、液相色谱一核磁共振(LC—NMR)、x射线衍射(XRD)等．指纹图谱不仅依赖于先进的分析技术，而且还与数学统计手段以及计算机模拟的方法学密切相关．通过大量基础工作建立的食品质量指纹图谱是辨别食品防伪的有效参考．;食品质量指纹技术简介;食品质量指纹技术简介; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;1、酒类的质量指纹; ; ; ; ; ; ; ; ; ;