食谱计算讲述.pptx

主讲人：金玲;营养计算是营养师必须具备的基本功。掌握了计算方法才可以科学的指导人们的饮食，保证摄取全面的营养素。合理的膳食对健康人具有防病保健的作用，从而减少因不良饮食习惯引起的疾病：肥胖、高血脂、高血糖、高血压等。合理的营养膳食对病人增强抵抗力，促使疾病好转，早日康复具有重要的作用。 ;一：学会查食物成分表 二：能量和三大营养素需要量 三：人体体重计算 四：人体每日所需热能计算 五：人体每日矿物质和维生素需要量 六：食谱计算 七：食谱评定 八：食物交换份 九：血糖负荷计算 ;营养——灵魂;你的膳食合理吗？;一：学会查食物成分表;食物名称;食物名称 100g;二：能量和三大营养素需要量;食物能量及营养素计算;食物营养素及能量的计算;食物蛋白质及能量的计算;食物蛋白质及能量的计算;食物脂肪及能量的计算;食物碳水化物及能量的计算;蛋白质脂肪碳水化物产热能的计算;蛋白质脂肪碳水化物产热能的计算;食物名称（g）;食物可食部的计算;酒类热能的计算;营养计算的程序;三：人体体重状况的评价;判断体型的计算公式： 实际体重相当于标准体重百分比（%） （实际体重-标准体重）÷标准体重× 100% 标准体重±10% 正常 11—19% 过重 ≥ 20% 肥胖 低于11—19% 瘦弱 ≤-20％ 消瘦 ;男性，45岁，体重80公斤，身高170厘米，计算标准体重？;25;女性，30岁，体重60公斤，身高160厘米，体重状况如何？; BMI = 体重（公斤）/身高（米）2 健康成年人体重的BMI范围： 标准体重18.5kg/m2 ～23.9kg/m2 消瘦≤ 18.4kg/m2 超重24kg/m2 ～27.9kg/m2 肥胖≥ 28kg/m2 肥胖分为轻、中、重三型： 28~30为轻度肥胖；>30为中度肥胖；≥40为重度肥胖。 我国卫生部“中国成人超重和肥胖症预防控制指南”推荐的标准 ; 男性，体重56公斤，身高178厘米，评价体重状况如何？ ; 一、人体每日所需能量的计算 二、蛋白质、脂肪、碳水化物产各应提供能量的计算 三、人体每日蛋白质、脂肪和碳水化合物需要量的计算 ;不同活动强度的热能供给标准; 我国营养学会专家建议，成年人劳动强度大致分为五级： 1、极轻体力劳动： 坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者（阅读、写字、办公室工作、组装和修理收音机、钟表等）。 ;2、轻体力劳动： 站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴不十分紧张的肌肉活动的（老师讲课、一般实验室操作、打字员、售货员）;3、中等体力劳动： 肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日常活动、机动车驾驶员、电工安装、金属切削、木工操作、一般生活劳动）。;4、重体力劳动： 非机械化的农业劳动、 炼钢、舞蹈、游泳、爬山、 足球等。 ;5、极重体力劳动： 非机械化作业的装卸、垦荒、伐木、采矿、铸造 ;标准体重×活动强度=每日所需热能;例1：男性，45岁，体重80公斤，身高170厘米，轻体力劳动。计算每日需要多少热量？ ;女性，30岁，体重65公斤，身高165厘米。办公室职员。计算每日需要多少热量？ ;男性，55岁，体重56公斤，身高178厘米，汽车驾驶员。计算每日所需热能。; 《中国居民膳食营养素参考摄入量》2000年 年龄 男性体力活动水平 女性体力活动水平 　 轻 中 重 轻 中 重 18岁 2400 2700 3200 2100 2300 2700 50岁 2300 2600 3100 1900 2000 2200 60岁 1900 2200 180