选修五有机化学糖类(整理).ppt

③脱水碳化 C12H22O11 12C + 11H2O 浓硫酸 浓硫酸不能作蔗糖水解的催化剂。 实验： 蔗糖中加入浓硫酸 不含醛基，含多个羟基。 注意： 蔗糖 麦芽糖 白色晶体，易溶于水，有甜味。 C12H22O11 含有醛基，含多个羟基。 蔗糖与麦芽糖互为同分异构体 ①有还原性，属还原糖 能发生银镜反应，能被新制Cu(OH)2氧化。 麦芽糖化学性质 ②在稀硫酸等的催化下发生水解反应 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 酸或酶 葡萄糖 麦芽糖 淀粉 存在于植物的种子和块根里 　遇碘变蓝色 　水解最终生成葡萄糖 （C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酶或酸 化学性质 分子式（C6H10O5)n 属于天然高分子化合物 无甜味，不溶于冷水······ 淀 粉 物理性质： （无还原性） C6H12O6 2 C2H5OH + 2CO2 酒化酶 应用：酿酒 淀粉的水解探讨 在我们已有的知识体系中,我们知道淀粉在一定条件下(在酸性条件下)会发生水解.那我们如何证明淀粉完全没有水解,淀粉部分水解,淀粉完全水解呢? 思路: 淀粉 酸 水解 溶液 没有水解： 完全水解： 部分水解： 既含淀粉 又含葡萄糖 只含淀粉 只含葡