营养知识竞赛风险题总结.ppt

第四关：风险题（谨慎选择） 8号：20分题 请回答全民的饮食八原则是那些（至少说5点）？ 答：第一是食物多样，谷类为主； 第二是多吃蔬菜、水果； 第三是常吃奶类、豆类制品； 第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜； 第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重； 第六是吃清淡、少盐的东西； 第七是饮酒要限量，不要过度饮酒； 第八是吃清洁卫生、不变质的食品。 8号：30分题 请回答全民的饮食八原则是那些？ 答：第一是食物多样，谷类为主； 第二是多吃蔬菜、水果； 第三是常吃奶类、豆类制品； 第四是经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤菜； 第五是掌握自己的饭量，保持适宜的体重； 第六是吃清淡、少盐的东西； 第七是饮酒要限量，不要过度饮酒； 第八是吃清洁卫生、不变质的食品。 9号题： 10分题 20分题 30分题 9号：10分题 请简述膨化食品分类（至少说2点）？ 答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。 ⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。 ⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等。 ⑷压力膨化，如爆米花等。 9号：20分题 请简述膨化食品分类？ 答：⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。 ⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。 ⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等。 ⑷压力膨化，如爆米花等。 9号：30分题 请简述膨化食品分类和主要危害。 膨化食品主要分四类： ⑴油炸膨化，如油炸薯片、油炸土豆片等。⑵焙烤膨化，如旺旺雪饼、旺旺仙贝等。⑶挤压膨化，如麦圈、虾条等。⑷压力膨化，如爆米花等。 主要危害有：⑴营养素缺乏，高脂、高热量、低粗纤维，容易引起肥胖； ⑵长期食用膨化食品易造成铝在体内累积，导致痴呆。 10号题： 10分题 20分题 30分题 * 1 2 4 5 6 7 10 11 12 13 8 9 3 9 1号题： 10分题 20分题 30分题 1号：10分题 请说出原发性营养缺乏病的预防原则的要点（至少说出三点） 答：1.合理膳食。2.合理加工烹调。3.改善食物感官性状。4.有合理的膳食制度。5.养成良好的饮食习惯。6.合理安排生活制度。7.注意不同生理条件下的膳食。 1号：20分题 请说出原发性营养缺乏病的预防原则的要点。 答：1.合理膳食。2.合理加工烹调。3.改善食物感官性状。4.有合理的膳食制度。5.养成良好的饮食习惯。6.合理安排生活制度。7.注意不同生理条件下的膳食。 1号：30分题 原发性营养缺乏病的预防原则是什么。 答：1.合理膳食。合理选择食物、调配平衡膳食、保证用膳食者必需的热能和各种营养素、且各种营养系间的比例平衡。谷薯类、动物食物（肉、禽、蛋、奶）、大豆及其制品、蔬菜水果四大类食物中所含的营养及其比例各不相同，尽可能选择不同品种，达到营养平衡的目的。2.合理加工烹调。尽可能减少食物中营养素的丢失；如主食过分精白，主食加碱过量，可造成B族维生素丢失；蔬菜先切后洗，烹调时间过长，可造成维生素C的损失和破坏。3.改善食物感官性状。讲究色、香、味，尽量使其多样化，增进食欲，满足饱腹感。4.有合理的膳食制度。1天3餐，定时定量，一般的原则是早晨吃好，中午吃饱，晚上吃少。5.养成良好的饮食习惯。不暴饮暴食，儿童尤应注意不偏食、挑食、厌食。6.合理安排生活制度。适当安排户外活动，坚持锻炼身体以增进食欲，提高消化能力。7.注意不同生理条件下的膳食。孕妇、乳母、儿童由于妊娠、哺乳及生长发育的需要，对热能、蛋白质、钙和磷、铁、碘、锌、维生素A和D等的需要量增加，应给给充足的热能和提高含上述营养素的食物。 2号题： 10分题 20分题 30分题 2号：10分题 请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点（至少说三点）。 答：1.钠。2.肥胖。3.酒精。4.钾。5.钙。6.镁。7.脂类。8.膳食纤维。 2号：20分题 请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点。 答：1.钠。2.肥胖。3.酒精。4.钾。5.钙。6.镁。7.脂类。8.膳食纤维。 2号：30分题 请说出原发性高血压与膳食营养因素的关系要点。 答：1.钠。随着食盐摄入量的增加可引起血压身高。50岁以上的人及家族性高血压者对盐敏感性较正常人高。过多摄入食盐还可以改变血压昼高夜低的规律，是老年高血压发生脑血管意外的危险因素。2.肥胖。成年人体重增加是导致高血压的一个重要危险因素，随着体重增加，出现高血压的趋势也增加，尤其以20～40岁开始增加体重者危险性最大。3.酒精。过量饮酒与血压升高有密切关系。4.钾。低钾饮食是血压升高的因素之一，如同时习惯高盐饮食对血压的影响更大。5.钙。钙摄入量低可以增加高盐饮食对血压升高作用。6.镁。膳食镁与血压呈负相关。7.脂类。脂肪摄入过多可引起肥胖，过多脂肪可引起血脂异常和动脉粥样硬化，相继引起高血压。8.膳食纤维。