食品营养与安全5重点剖析.pptxVIP

食品营养与安全;食品营养;第一节 食品营养与健康;(五)、奶及奶制品 Milk and products ; ;牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，B族维生素丰富，消化率可高达98%，是其他食物无法比拟的。 喝牛奶的人身材往往比较苗条，体力充沛，高血压的患病率也较低，脑血管病的发生率也较少。;酸奶是国际卫生组织推荐的六大健康食品之一，还具有“长寿食品”的美誉。酸奶的健康功效主要是因为其含有大量的活性乳酸菌 ; 不宜空腹喝牛奶和酸奶 柑橘、果汁与牛奶－－牛奶在果汁酸性的环境里凝集。 牛奶与糖－－牛奶与糖在加热条件下反应生成有害物。 牛奶与巧克力－－两者反应影响牛奶中钙的吸收。 牛奶与药－－影响药物吸收。;果蔬类; ;; 紫菜含有丰富的维生素和矿物质，特别是维生素?B12、B1、B2、A、C、E等。它所含的蛋白质与大豆差不多，是大米的6倍；维生素A约为牛奶的67倍，维生素B2比香菇多9倍，维生素C为卷心菜的70倍。 紫菜中含丰富的钙、铁元素，不仅是治疗妇女儿童贫血的优良食物，而且可以促进儿童和老人的骨骼、牙齿生长和保健。紫菜每100克之中含镁高达460毫克之多，故又被誉称为“镁元素的宝库”。还含有胆碱、胡萝卜素、硫胺素、烟酸、碘等。;; 为清除污染、毒素，使用前应用清水泡发，并换一两次水。胃肠消化功能不好应少食；腹痛便溏者不宜食用。 ; ; 泡发香菇的水不要丢弃，很多营养物质都溶在水中。 长得特别大的鲜香菇不要吃，因为它们多是用激素催肥的，大量食用可对机体造成不良影响。 ; ; ;茶与之相克 结石病人多吃可消结石 慢性腹泻的人慎用; ;早在20世纪50年代，美国医学专家首次公布了番茄红素具有抗癌效应。 研究表明：对47894名居民进行了长达6年的追踪调查，结果发现这些受试者在1982～1992年间，有812人患了前列腺癌，而摄入番茄酱、番茄汁、番茄，可降低这种癌变的危险度。 日本一个医学研究所对4个胃癌发病率不同的地区进行调查，测定居民血浆中维生素A、C、E和β－胡萝卜素、番茄红素的水平，发现血浆番茄红素的浓度越高，胃癌发病率越低。;;荷兰学者选择66名心肌梗塞患者，测定他们皮下脂肪中的类胡萝卜素含量，发现病人的番茄红素含量低于健康人，而且α－胡萝卜素和β－胡萝卜素含量，也比正常人体显著降低，说明这几种类胡萝卜素都与心肌梗塞的发生密切相关。 天然番茄红素，能使血清胆固醇降至5．20毫摩尔／升以下，用于防治高胆固醇或高血脂症，可以减缓心血管疾病的发展。 ;空腹时不宜食用。 胃病患者不宜。 未成熟的番茄不宜。 不宜和黄瓜同时食用。 吃烧烤加番茄酱，减少癌症发病率。 吃加工的番茄可提高抗病能力，但不宜长久加热烹制。 催红的番茄不要吃。 ;; ;《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝，明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。 ;烹饪时间不宜过长，应在炒菜或煲汤收尾时放入枸杞; 《神农本草经》中，将枣列为上品，称其“补中益气，强力，除烦闷”。明代李时珍在《本草纲目》中说，枣主治心腹邪气，安中，养脾气，具有益气养肾、补血养颜、补肝降压、安神壮阳、治虚劳损、平胃气，通九窍，和百药，久服轻身延年。 红枣含有丰富的维生素A、B、C等人体必须的种维生素和18种氨基酸、矿物质，其中维生素C（抗坏血酸）的含量竟高达葡萄、苹果的70-80倍。 ; 在中医处方里，红枣是一味最常见的药食同源方药，且它的补血功效也一直被传为佳话。红枣是天然的美容食品，还可益气健脾，促进气血生化循环和抗衰老。 ; 枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞：药理研究发现，红枣能促进白细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至可使癌细胞向正常细胞转化的物质；; 经常食用鲜枣的人很少患胆结石，这是因为鲜枣中丰富的维生素C，使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，胆固醇少了，结石形成的概率也就随之减少；; 枣中富含钙和铁，它们对防治骨质疏松、贫血有重要作用，中老年人更年期经常会骨质疏松，正在生长发育高峰的青少年和女性容易发生贫血，大枣对他们会有十分理想的食疗作用，其效果通常是药物不能比拟的；;; 枣还可以抗过敏、除腥臭怪味、宁心安神、益智健脑、增强食欲。对病后体虚的人也有良好的滋补作用;脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。; 医学认为苹果具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。 苹果中含有15％的碳水化合物及果胶，维生素A、C、E，钾 和多酚和黄酮类等抗氧化剂含量亦很丰富。; 英国著名的药理学家苏珊·奥尔德里奇博士研究发现，苹果所含的多酚及黄酮类物质对预防心脑血管疾病尤为重要。