蔬菜原料的种类上课程介绍.ppt

安徽省徽州学校 檀敏涛 菠菜 适宜人群 一般人群均可食用。 1. 菠菜烹熟后软滑易消化，特别适合老、幼、病、弱者食用。电脑工作者、爱美的人也应常食菠菜。 2. 糖尿病人(尤其Ⅱ型糖尿病人)经常吃些菠菜有利于血糖保持稳定。 3. 同时菠菜还适宜高血压、便秘、贫血、坏血病患者、皮肤粗糙者、过敏者。 4. 不适宜肾炎患者、肾结石患者。菠菜草酸含量较高，一次食用不宜过多. 5. 另外脾虚便溏者不宜多食。 蕹菜 姜汁蕹菜 将蕹菜（空心菜）择洗干净，控去水，用手掐成长3厘米左右的段，并把菜茎捏破； 2.投入开水锅中焯烫一分钟，见菜色转为碧绿，迅速捞出，滗掉水，装入盘内，摊开散热； 3.姜刮去皮，洗净，切成碎末，放入厚边碗中捣烂出汁； 4.把姜汁倒在晾凉的蕹菜盘中，撒上精盐，淋入麻油，浇上醋拌匀即成 苋菜 叶呈卵形或棱形 苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。亦称为“凫葵”、“蟹菜”。有些地方又名“红蘑虎”、云香菜、云天菜等。 红绿之分 养身价值 苋菜能补气、清热、明目、滑胎、利大小肠，且对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛。还具有促进凝血、增加血红蛋白含量并提高携氧能力、促进造血等功能。也可以减肥清身，促进排毒，防止便秘。 马齿苋 马齿苋 马齿苋为寒凉之品，脾胃虚弱、腹部受寒引起腹泻的人，如果是单纯受凉造成的一般性腹泻不要误食； 忌与胡椒、生粉同食； 不宜与甲鱼同食，否则会导致消化不良、食物中毒等症。 孕妇要禁止吃马齿苋。马齿苋是滑利的，有滑胎的作用； 生菜 生菜，别名：叶用莴苣、鹅仔菜、莴仔菜。属菊科莴苣属。 生菜传入中国的历史较悠久，东南沿海，特别是大城市近郊、两广地区栽培较多，近年来，栽培面积迅速扩大，生菜也由宾馆、饭店进入寻常百姓的餐桌。 营养 我们在做凉菜的时候，很多人都会想到生菜。从名字我们就不难看出，生菜是最合适生吃的蔬菜。生菜含有丰富的营养成分，其纤维和维生素C比白菜多。生菜除生吃、清炒外，还能与蒜蓉、蚝油、豆腐、菌菇同炒，不同的搭配，生菜所发挥的功效是不一样的。 蚝油生菜 蚝油生菜：蚝油不是油质，而是在加工蚝豉（又名牡砺）时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种含多种营养成分、味道鲜美的调味作料。 木耳菜 在新加坡、马来西亚、泰国一带称作“帝皇苗”或“帝王苗”，原名落葵。 木耳菜以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高。可作汤菜、爆炒、烫食、凉拌等，其味清香，咀嚼时如吃木耳一般清脆爽口，故名木耳菜。其在南北方普遍栽培，在南方热带地区可多年生栽培，在北方多采用一年生栽培。 木耳菜的钙含量很高，且草酸含量极低，是补钙的优选经济菜。 同时木耳菜菜叶中富含一种黏液，对抗癌防癌有很好的作用。 营养方面 韭菜含有 挥发性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促进食欲的作用。 补肾助阳，温中开胃 品质方面 初春时节的韭菜品质最佳，晚秋的次之 夏季的最差，有“春食则香，夏食则臭”之说。 茼蒿 食用价值 蓬蒿具有调胃健脾、降压补脑等效用。常吃茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘均有较好的疗效。 而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压病人食用。 凉拌茼蒿 卷心菜 学名结球甘蓝，一种常见蔬菜。约90%的成份为水，富含维生素C，在世界卫生组织推荐的最佳食物中排名第三。是最古老的蔬菜之一。 叶片颜色 蓝绿色和紫色 形状 平头形、尖头形和圆头形 营养价值 各种卷心菜都是钾的良好来源。 卷心菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素C的含量还要高出一倍左右。此外，卷心菜富含叶酸，这是甘蓝类蔬菜的一个优点，所以，怀孕的妇女及贫血患者应当多吃些卷心菜。卷心菜也是重要的美容品。 卷心菜也是糖尿病和肥胖患者的理想食物 干锅包菜 1. 将包菜手撕成大片， 五花肉、青红椒和姜切成片 2. 烧热锅， 放入适量的油， 下入青红椒煸炒； 3. 再下入五花肉片一起煸炒，直至五花肉变色且微微出油 4. 加入点料酒和酱油继续煸炒； 5. 下入手撕成片的包菜翻炒； 6. 加入适量的盐等调味料； 7. 翻炒均匀； 8. 转移到小干锅内， 在上面码上些香菜 清洗之后的效果 纤维细小，比芹菜更加脆嫩 西芹和本芹（中国芹菜）具有相同的营养和食疗价值。 西芹性凉、味甘。实验表明，芹菜有明显的降压作用 荷兰芹 西餐中用应较多，多座冷盘或菜肴上的装饰，也可作香辛调料，还可供生食，特别是吃葱蒜后嚼一点香芹叶，可消除口齿中的异味。 一般都是配西餐 平肝降压，镇静安神，利尿消肿，防癌抗癌，养血补虚。 芫荽 芫荽有大叶品种和小叶品种。大叶品种植株高，叶片大，缺刻少而浅，香味淡，产量较高；小叶品种植株较矮，叶片小