食物单元复习课程介绍.ppt

还可以按照生食、熟食来分,可分为生吃的、熟吃的，生熟都可吃的。 也可以按照主食、副食来分。 蛋白质 糖类、脂肪 人体能量的主要来源维生素、矿物质 调节身体机能水 人体必需的成分 观察一条腐败的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？ 我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？ 回想一下植物生长需要些什么条件？ 水分、养料、温度、空气、阳光。 微生物也是生物，也需要这些生长条件。 怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？ 只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。 如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？ 储存食物的方法 膳食营养搭配原则 1、荤素搭配 2、粗细粮搭配 3、每日吃适当的新鲜水果和蔬菜 4、最近运动量比较大，需要多吃糖类食物，补充足够的能量。 5、最近手指间有一些脱皮，需要多吃含有维生素的食物。 …。 * 生食 熟食 植物类（素） 动物类（荤） 主食 副食 生食 熟食 植物类（素） 动物类（荤） 主食 副食 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水 油渍 碘酒 蓝色 生食 熟食 植物类（素） 动物类（荤） 主食 副食 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水 油渍 碘酒 蓝色 生食 熟食 植物类（素） 动物类（荤） 主食 副食 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水 油渍 碘酒 蓝 温度 空气 水分 晒干 冷冻 腌制 制成罐头 生食 熟食 植物类（素） 动物类（荤） 主食 副食 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水 油渍 碘酒 蓝 温度 空气 水份 晒干 冷冻 腌制 制成罐头 抑制 破坏 减慢 速度 生食 熟食 植物类（素） 动物类（荤） 主食 副食 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水 油渍 碘酒 蓝色 温度 空气 水份 晒干 冷冻 腌制 制成罐头 抑制 破坏 减慢 速度 卫生 安全 生食 熟食 植物类（素） 动物类（荤） 主食 副食 蛋白质 脂肪 糖类 维生素 矿物质 水 油渍 碘酒 蓝色 温度 空气 水分 晒干 冷冻 腌制 制成罐头 抑制 破坏 减慢 速度 卫生 安全 给食物分类: 按食物来源分 植物类食物 动物类食物 人体肌肉、内脏、血液等的主要成分（支持生长发育） 食物的营养成分有： 脂肪检验方法：在白纸上挤压、滑动，留下油痕，就是有脂肪。 淀粉检验方法：在食物上滴碘酒，变蓝色的，就是有淀粉。 腐败的鱼 带有大量的细菌，不要用手直接接触， 用镊子夹。观察完毕要洗手。 破坏温度 创设不适宜的温度 高温或 低温灭菌法 破坏空气 抽掉空气 真空包装法 破坏空气 隔绝空气 密封包装法（做成罐头） 破坏湿度、破坏空气 减少水分、 隔绝空气 腌制法 破坏湿度 创设干燥的环境 曝晒法 破坏温度 创设寒冷的环境 冷冻法 破坏的条件 科学根据 储存方法 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第 二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋 内，用线扎紧袋口放在桌上。 改变的条件： 干燥和湿润 想研究光会不会影响霉菌的生长，但他不知 道该不怎么做这个实验，请你设计实验？ 在两块烘干的面包中各滴加10滴水，一 块放入透明塑料袋中，一块放入黑色塑 料袋中，包扎紧后放到阳台上。观察变 化 对比实验，只改变一个条件 辨别食物中的营养成分 淀粉的辨别 1.在淀粉糊中滴入一滴碘酒，会看到淀粉变成蓝色或蓝紫色。 2.分别在不同的食物上滴上碘酒，观察实验现象。 滴上碘洒后食物有变蓝色的现象，说明食物中含有淀粉。 辨别食物中的营养成分 脂肪的辨别 1.在白纸上涂食用油。 2.在白纸上挤压、滑动肥肉或花生米等。 含有脂肪的食物在白纸上会留下油渍。 练习 一、填空 1.人体需要的主要营养成分是：（ ）、（ ）、（ ）。除此之外，还包括矿物质、维生素和水等。 2.把食物放在白纸上挤压滑动，白纸上留下油渍，说明这种食物含有( );在食物上滴碘酒，是为了检验食物中是否含有（ ）；燃烧时会产生特殊气味，说明（ ）含量多。 脂肪 蛋白质 淀粉 脂肪 淀粉 蛋白质 二、选择题 1.（ ）是含有丰富蛋白质的食物。 A.桃子 B.鱼肉 C.米饭 2.（ ）是含有丰富脂肪的食物。 A.馒头 B.植物油 C.牛肉 3.（ ）是