食物交换份郭亚芳课程介绍.ppt

食 物 交 换 份的 临 床 应 用 如何运用食物交换份来制定食谱 1.热能需要量的计算 (A)确定标准体重 (B)体重指数(BMI) (C)劳动强度 2.热能和交换份的转化 3.不同类食物份数的确定 4.检验食谱的可行性 血糖生成指数(GI)分级 低GI食物：55% 中GI食物：55-70% 高GI食物： 70% 直链淀粉示意图 支链淀粉示意图 常用食物的血糖生成指数 黄豆（浸泡，煮）18.0 豆腐（炖）31.9 豆腐(冻）22.3 豆腐干23.7 绿豆27.2 蚕豆（五香）16.9 扁豆38.0 黑豆42.0 胡萝卜71.0 南瓜 75.0 山药51.0 绿菜花、菜花、芹菜、黄瓜、茄子、鲜青豆 莴笋、生菜、青椒、西红柿、菠菜均＜15.0 常用食物的血糖生成指数 血糖指数低的食物： 血糖指数高的食物: 食品交换单位 通常，我们把经常食用的食品按其所含的主要营养素分成7类，分别称为谷物、薯类，蔬菜类，水果类，豆制品，乳类，鱼、肉、蛋类，油脂类。 规定食品交换表中含90千卡能量的食品重量称为1个单位。因此，同样含90千卡热能的食品，其重量可能是不同的。在食品交换表中每一种食品1单位的重量都已经注明。 1个交换单位食品的营养素含量是多少？ 1个交换单位的食物重量及营养素含量食品交换表 1单位重量 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物表1（谷物、薯类） 25克 88 2 / 20 表2（蔬菜类） 500克 88 5 / 17 表3（水果类） 200克 88 1 / 21 表4（豆类） 50克 88 9 4 4 表5（奶类） 150毫升 90 4 5 7  250毫升 140 7.5 7.5 9表6（肉、禽、蛋类） 50克 90 9 6 / 表7（油脂、硬果类） 10克 90 / 10 /  1．谷薯类（克) 大米25 玉米面25 馒头40 鲜玉米50 苏打饼干20 蛋 糕25 小米25 玉米渣25 米饭75 甜饼干20 椒盐饼干20 山药160 面粉25 莜麦面23 油条25 面 包30 炸土豆片15 土豆120 挂面23 荞麦片25 窝头50 炸薯片16 烧 饼27 红薯90 切面32 燕麦片25 栗子50 桃 酥18 维芙饼干17 白薯90 烙饼35 燕麦面25 芋头110 凉 薯160 莲 子26 藕130 食物交换表-1表1.谷物、薯类交换表 食物交换表-2 表2.蔬菜类交换表 2．蔬菜类（克） 黄豆芽200 菜 花375 白箩卜450 菠 菜375 蒜 苔240 雪里蕻375 绿豆芽500 南 瓜410 水萝卜450 丝 瓜240 扁 豆290 冬 瓜820 圆白菜410 苦 瓜475 红萝卜350 芹 菜450 鲜豇豆300 茴香菜375 莴苣笋640 葱 头230 胡萝卜240 油 菜390 鲜豌豆85 黄 瓜600 空心菜450 冬 笋450 小白菜600 茭 白390 鲜蘑菇450 柿子椒410 西红柿475 茄 子430 大白菜600 生 菜690 西葫芦500 3．水果类（克） 葡 萄：220 甜橙：190 柚 子：200 李子：220 久保桃：200 柑橘：210 鸭 梨：200 柿子：120 草 莓：300 西瓜：275 哈密瓜：260 菠萝：220 樱 桃：200 香蕉：100 苹 果：200 鲜枣：75 弥猴桃：160 红果：95 食物交换表-3表3.水果类交换表 食物交换表-4 表4.豆类交换表 4.豆类及其制品（克） 青 豆：25