蛋白质——生命活动的主要承担者.ppt

ks5u精品课件 一：蛋白质的组成 1.蛋白质的组成元素： C、H、O、N，有的还含有S P Fe 3.氨基酸的种类 构成生物体蛋白质的氨基酸约有20种 构成高等动物体蛋白质的氨基酸分为： 必需氨基酸 8种（婴儿9种） 非必需氨基酸 12种 （区别是动物体是否能自己合成） 4.氨基酸的结构 组成蛋白质分子的氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸排列顺序不同 空间结构不同 请大家说出一些富含蛋白质的食品 2.蛋白质的基本组成单位： 氨基酸 1）结构特点：中心是一个碳原子，并且至少有一个氨基（—NH2），一个羧基（—COOH）和它直接相连。还连接一个H和一个侧链基团（R）。 2）结构通式： —C— 氨基 NH2 COOH 羧基 H R R：不定基团 氨基酸的不同在于侧链基团（R）的不同。 练习：下列质属于组成蛋白质的氨基酸的是： —C— NH2 NH2 COOH CH3 —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 —C— —C—— NH2 COOH H H CH3 CH3 A B C 1.氨基酸的连接 —C— —N H R1 C— O OH H H O —C— —N H R2 C— OH H H + H2O 羟基 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH 肽键 （二肽） —C NH2 H R1 —C— O N— H C— H R2 COOH —C— NH2 COOH H R3 + —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 三肽 —C NH2 H R1 —C— O N— H C H R2 —C— O N— H C— COOH H R3 一条肽链至少含有一个羧基和一个氨基。 2.多肽（肽链）的结构 结论：对于一条肽链来说， 脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－1 3.蛋白质分子的组成 由一条或几条肽链组成，呈复杂的空间结构 结论：对于多条肽链来说， 脱去的水分子数＝肽腱数＝氨基酸数－肽链数 小结： 1、蛋白质的主要组成元素： C、H、O、N 2.氨基酸的结合方式： 脱水缩合 3.氨基酸的结构通式 至少有一个氨基、一个羧基连在同一个碳原子上 4.肽键的结构通式： —C— O N— H —CO— NH — 或 5.肽键数=氨基酸个数－肽链条数 = n－m —C— H NH2 COOH CH3 —C— H NH2 COOH CH2 SH —CH2— NH2 COOH —C— H NH2 COOH CH2— H ② ① ③ ④ （2）如果是氨基酸，则它们的R基分别是:______________ 1、 （1）以上属于组成蛋白质的氨基酸的是 _____________________ ①②④ —CH3, —H, SH CH2 练习： —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ 练习、 ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基________个，有羧基________个。该化合物的名称是_______。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 三、蛋白质分子结构的多样性的原因： 四、蛋白质分子功能的多样性： 结构蛋白：参与生物体和细胞的组成； 功能蛋白：催化、运输、调节、免疫等 * *