中西菜简介课题.ppt

中西菜简介 主讲人：黄明验 中西菜是中国菜肴与外国菜肴的总称。它是全世界人民在几千年的历史长河中不断完善、发展而成的。它品种繁多、琳琅满目，不仅能满足人们饱腹的需要，更能给人以美的享受。 第一节中国菜的构成与风格特征 一、中国菜的构成与风格特征 （一）中国菜的概念：中华大地各类菜肴有机组合的一个完整统一的整体；它由各种不同风味特色的菜肴结合在一起，构成了群星璀璨、精巧绝伦的美食世界。 （二）中国菜的分类 1.宫廷菜： 宫廷菜原属历代皇室所食的菜肴，它是由管理宫廷饮食的膳夫、太监及膳食机构提出的食谱。 2.公馆菜： 是封建王朝中文武百官的家庭所制菜肴的总称。 3.寺院菜和素菜： 寺院菜一般是指佛教寺庙中制作的素菜、斋菜或者香菜。素菜是指用植物类食物和蕈类食物为原料烹制而成的菜肴，是中国菜的特异分支，是我国烹饪体系中的一大流派。 4.民间菜： 亦称家常菜，是指乡村城镇居民日常所烹饪的菜肴，是中国菜的根本。 5.民族菜： 民族菜是指汉族以外的少数民族的菜肴，它是中国菜的一个重要的组成部分。 6.商品菜： 就是人们常说的餐馆菜，是食肆制作并出售的菜肴的总称，它包括餐厅、酒店、菜馆、饭店乃至小食店、大排档等的菜肴。 二、中国菜的风格特征 中国菜经过长期的