小麦粉加工工艺流程.docVIP

小麦粉加工工艺流程 毛麦出仓 毛麦清理（筛选、去石、磁选、打麦等）? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???下脚料水 分调节（润麦）? ???光麦清理（筛选、去石、磁选、打麦等）? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ?? ???下脚料研磨（磨粉机）? ?? ? 提料? ?? ? 筛理（高方筛）? ?? ?清粉（清粉机）? ?? ?筛理（高方筛、小平筛）? ?? ?添加剂添加（T）? ???面粉包装? ?? ? 入库T为特殊过程挂面生产工艺挂面由湿面条挂在面杆上干燥而得名，又称为卷面、筒子面等，年产量现为160万吨左右，是我国各类面条中产量最大、销售范围最广的品种。挂面的花色品种很多，一般按面条的宽度或按使用的面粉等级或添加的辅料来命名。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等同时发展，并注意色彩变化的格局。（1）原料和辅料 面粉 挂面生产用粉的湿面筋含量不宜低于26％，最好采用面条专用粉，并经伏仓处理（指新磨小麦粉在粉仓中存放一段时间）。我国现行面条专用粉行业标准中的主要理化指标如下：? ?? ?? ? 精制级? ?? ?? ?普通级　湿面筋（%）? ?? ???≥28? ?? ???26　粉质曲线稳定时间（分钟）? ?? ???≥4.0? ?? ???3.0　降落数值（秒）? ?? ???≥? ?? ???200　灰分