四喜饺制作.pptVIP

咸淡适中、形象逼真。 冠顶饺制作 四、成品 久旱逢甘雨，他乡遇故知。 洞房花烛夜，金榜题名时。 传说这四句为杜甫所作，名曰《四喜》诗，它总结了人生最高兴的四件喜事。因此，“四喜”就是人们在各种场合喜欢使用的祝愿语，也广泛用于餐饮行业，四喜饺也成了经久不衰的传 统美食。 四喜饺制作 一、文化介绍 原料名称 份量 面粉 150克 温水 60克 鲜肉馅 150克 熟鸡蛋 3只 熟火腿 30克 水发木耳 50克 四喜饺制作 二、配料表 ①?火腿、蛋黄、蛋白、黑木耳分开切碎备用 。 ②面粉中掺入60克温水拌和，揉匀揉透，待 凉。 ③将面团揪成16个面剂,擀成直径8厘米左右 的圆皮。 ④原皮分成四等份拢起，中间沾点清水粘牢， 形成四个大孔。 ⑤将四个大孔洞的顶端，用手指捏成尖头， 分别填不同馅心成生坯。 ⑥生坯放入笼屉内，上旺火蒸5分钟即可。 三、制作工艺 四喜饺制作 造型匀称、呈正方形、大小孔洞均匀、色彩鲜艳、咸淡适中 四、成品 四喜饺制作 淮扬名点制作花式蒸饺 江苏食品药品职业技术学院 淮扬名点制作课程团队 合作单位： 无锡艾迪花园酒店有限公司 淮扬菜集团股份有限公司