餐饮部岗前培训资料 实用资料.docVIP

餐饮部产品的产销特点 一、当代人对饮食的要求 对食品质量要求越来越高 对环境和气氛设计要求高 对服务质量的要求越来越高 二、餐饮生产的特点 产品原料品种多易变质 产品生产时间短，生产量难以预测 产品品种规格多，批量小 生产过程业务环节多，管理难度大 产品质量好坏从适口者为准 三、餐饮销售的特点 销售量受活动场所的限制 销售量受进餐时间的限制 销售毛利率高，资金周转快 固定成本高，开支比重较大 四、餐饮服务的特点 无形性 是指餐饮服务只能在宾客购买并享用了餐饮产品后，凭生理和心理满足程度来评估服务质量的优劣。 一次性 是指餐饮服务只能当次使用，当场享受，过时则不能再享用。 同步性 是指多餐饮产品的生产销售，消费是同步进行的，餐饮产品的生产服务过程也就是宾客的消费过程，即现生产现销售服务。 差异性 是指餐饮服务因不同人员、不同场合、不同时间等因素形成的服务差异。 仪容仪表 员工任何时候都应保持清洁、干净、服饰整洁。 员工不留怪异发型，不染异色。男员工头发长短适度，侧不过耳，后不盖领，光亮整洁。女员工发型整齐，长发必须扎在后面，并戴头花。边缘部分修饰得当。 面部要求清洁干净，男员工不留胡须，女员工化淡妆。 员工上岗前应洗净双手，指甲不能超过一毫米，女员工不能涂指甲油。允许佩带的饰物只有手表和结婚戒指。 男员工应着黑色鞋袜，女员工着肉色丝袜，鞋子光亮无灰尘。 任何内衣不得外露在工服外面。