公共营养师(理论2)解说.doc

高级公共营养师理论模拟练习题2 一、单项选择题（选择一个正确的答案，并在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。） l、道德是一定社会、一定阶级调节( )、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。 A、人与人之间 B、人与法之间 C、人与道德之间 D、人与职业之间 2、职业道德的特点包括( )、连续性、实用性及规范性、社会性和时代性。 A、阶段性 B、科学性 C、创新性 D、行业性 3、( )是建立在以公有制为主体的经济基础之上的一种社会意识，在社会主义道德指导下形成与发展的。 A、社会公德 B、社会主义职业道德 C、职业道德 D、道德规范 4、( )是每一个从事公共营养师职业的人员必须遵守和履行的。 A、职业素养 B、职业义务 C、职业能力 D、职业守则 5、除极少数细胞外，细胞均由细胞膜、细胞质和( )三部分组成。 A、细胞器 B、细胞核 C、线粒体 D、内质网 6、小肠细胞膜的吸收作用主要靠( )与主动转运来完成。 A、被动扩散 B.易化扩散 C、渗透 D、被动转运 7、影响乳汁分泌最重要的激素是( )。 A、孕激素 B、催乳激素 C、雌激素 D、黄体酮 8、2岁至青春前期的体重公式为( )。 A、体重(kg)=年龄×0.6 +7（或8） B、体重(kg)=年龄×1.5+7（或8） C、体重(kg)=年龄×2+7（或8） D、体重(kg)=年龄×2+9（或10） 9、脂肪的生理功能不包括( )。 A、供给能量 B、构成一些重要的生理活性物质 C、提高膳食感官性状 D、促进脂溶性维生素吸收 10、孕中期的膳食原则不包括( )。 A、补铁 B、保证充足的鱼、禽、蛋、瘦肉和奶 C、补充充足的能量 D、选择易消化的食物 11、关于哺乳期膳食原则的说法不正确的是( )。 A、膳食以动物性食物为主，限制蔬菜水果的摄入 B、多食含钙丰富的食品，每日至少摄入250g乳及乳制品 C、烹调方法以煮或煨为最佳 D、多食含铁丰富的食品，如动物肝脏 12、学龄前儿童膳食能量主要来源于( )。 A、奶类 B、谷类 C、豆类 D、肉类 13、可帮助老年妇女抑制体内脂质过氧化、预防心脑血管疾病和骨质疏松症的是( )。 A、β-胡萝卜素 B、大豆异黄酮 C、叶酸 D、番茄红素 14、不属于导致谷类营养损失的方式是( )。 A、长时间浸泡 B、加碱 C、少洗 D、炸 15、影响大豆消化率的是( )。 A、红细胞凝集素 B、植酸 C、抗胰蛋白酶因子 D、脂氧合酶 16、下列属于油脂类坚果的是( )。 A、栗子 B、香榧 C、银杏 D、芡实 17、蔬菜烹调的较好方式不包括( )。 A、凉拌 B、急火快炒 C、长时间熬煮 D、快速蒸煮 18、海产植物中含( )丰富。 A、碘 B、钙 C、铁 D、锌 19.蛋中( )含量较高，但会与蛋黄中的卵黄磷蛋白结合而使其生物利用率较低。 A、钙 B、硒 C、锌 D、铁 20、乳类中的碳水化合物主要以( )的形式存在。 A、淀粉 B、糖原 C、乳糖 D、葡萄糖 21、在酱油和酱类调味品的制作过程中，经过发酵后产生了原料中不含有的( )。 A、维生素C B、维生素A C、维生素B6 D、维生素B12 22、食品在生产、储运、销售等过程中发生的杂物污染属于( )。 A、生物性污染 B、物理性污染 C、化学性污染 D、放射性污染 23、评价食品卫生质量的细菌污染指标常用( )表示。 A、菌落总数和大肠菌群 B、菌落总数和致病菌 C、大肠菌群和致病菌 D、致病菌和腐败菌 24、防止粮食生长黄曲霉的关键是控制粮食中的( )。 A、湿度 B、温度 C、水分 D、氧气 25、下列食物中不含N-亚硝基化合物的是( )。 A、腌肉 B、酱油 C、啤酒 D、花生 26、膳食营养指导和管理作用不包括( )。 A、传递“平衡膳食”的理念 B、治疗相关疾病 C、帮助人们养成良好的饮食习惯 D、降低患相关疾病的风险 27、评价群体营养