白酒生产工艺电子说课.doc

目 录 第一讲：蒸馏酒概述 第一讲 授课题目：蒸馏酒概述 教学目的：了解白酒的起源 了解白酒的历史、现状和未来发展 掌握白酒的分类 教学重点：白酒分类 教学难点：白酒的一般生产过程 教 学 进 程 教学方 法及时 间分配 复习提问 导言：白酒是中国的传统食品，是中国传统文化的一部分，有上千年的历史。同其它种类的蒸馏酒相比，在原料处理、发酵工艺、蒸馏、后贮等环节有很大的不同。从本讲开始逐步介绍。 新课内容: 酒类的学科基础 生物化学、微生物学、食品工程原理 酒的化学本质 蒸馏酒的分类 定义：凡用水果、乳类、糖类、谷物等为原料，经过酵母发酵后，蒸馏得到无色、透明液体，再经过陈酿和调配制成透明、含酒精浓度大于20%（v/v）的酒精饮料。 分类：中国白酒（Chinese Spirits） 　　　　　威士忌（Whiskey） 　　　　　俄得克（Vodka） 　　　　　白兰地（Brandy） 　　　　　老姆（Rum） 　　　　　金酒（Gin） 蒸馏酒的起源 世界公认蒸馏酒起源三大起源地：中国、印度、阿拉伯 中国白酒的起源：东汉、唐朝、元朝 教 学 进 程 白酒的分类 按糖化发酵剂分：大曲白酒、小曲白酒、麸曲（酒母）白酒、大小曲混用酒、液体曲白酒 按发酵工艺（特点）分：固态发酵法白酒、半固态发酵法白酒、液态发酵法白酒 按白酒原料分：粮食