阿胶政策2.docVIP

附件3： DBS37 山东省地方标准 DBS37/xxxx-2011 食 品 安 全 地 方 标 准 阿 胶良好生产规范 Local food safety standard Good manufacturing practice for ejiao 2011-xx-xx发布-xx-xx实施 山 东 省 卫 生 厅 发布 DBS37/xxxx-2011 前 言 本标准严格按照食品安全国家标准编写要求进行编写。 本标准由山东省卫生厅提出。 本标准由山东省疾病预防控制中心、山东东阿阿胶股份有限公司起草。 本标准主要起草人：周景洋、毕振旺、尤金花、陈玉真、褚遵华、史兆松、刘丹茹。 本标准自发布之日起有效期限5年，到期复审。 DBS37/xxxx-2011 食品阿胶良好生产规范 范围 本规范适用于食品阿胶的生产企业。 规范性引用文件 本标准引用的文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本标准。 GB5749 生活饮用水卫生标准 GB7718 预包装食品标签通则 术语与定义 下列术语与定义适用于本标准。 3.1 清洁作业区 cleaning work area 清洁度要求高的作业区域，如裸露待包装的半成品区域、内包装区域等。 3.2 一般作业区 commonly work area 清洁度要求低于清洁作业区的作业区域，如原料处理、外包装车间、成品库等。 4 选址及厂区环境 按照GB14881的有关规定执行。 5 厂房与设施 5.1 设计和布局 应符合GB14881的相关规定。 5.1.1 凡新建、扩建、改建的工程项目应按照国家相关规定进行设计和施工。 5.1.2 厂房和车间的布局应能防止食品阿胶加工过程中的交叉污染，避免接触有毒物、不洁物。 5.2 区域设置与隔离 5.2.1 区域设置应按生产工艺流程需要及卫生要求，依据风险评估的结果进行有序而整齐地布局。 5.2.2 生产区和生活区要合理布局；生产区应在生活区的下风向。 5.2.3 建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，建筑结构完善，并能满足生产工艺和质量卫生要求；原料与半成品和成品、生原料与食品均应杜绝交叉污染。 5.2.4 建筑物和设备布置还应考虑生产工艺对温、湿度和其他工艺参数的要求，防止毗邻车间受到干扰。 5.2.5车间内应根据生产操作区域清洁度和生产操作需要的要求进行隔离，以防止交叉污染。 5.3 内部建筑结构 5.3.1 屋顶 5.3.1.1 加工、包装、储存等场所的室内屋顶应易于清扫，防止灰尘积聚，避免结露、长霉或脱落等情形发生。清洁作业区及其他区域屋顶若为易于藏污纳垢的结构，宜加设平滑易清扫的天花板；若为钢筋混凝土结构，其室内屋顶应平坦无缝隙，顶角应有适当的弧度。 5.3.1.2 车间内平顶式屋顶或天花板应使用无毒、无异味的白色或浅色防水材料建造，若喷涂油漆应使用防霉、不易脱落且易于清洗的漆料。 5.3.1.3 蒸汽、水、电等配管不得设置于生产作业区的正上方，否则应安装防止灰尘及凝结水掉落的设施。 5.3.2 墙壁 5.3.2.1 生产车间墙壁要用浅色、不吸水、不渗水、无毒材料覆涂，并用白瓷砖或其他防腐蚀材料装修高度不低于1. 50m的墙裙。 5.3.2.2 清洁作业区的墙角及柱角（墙壁与墙壁间、墙壁及柱与地面间、墙壁及柱与天花板间）应具有一定的弧度，以便于清洗消毒。 5.3.2.3 在操作高度内的墙壁表面应保证光滑。 5.3.3 门窗 5.3.3.1 门、窗、天窗要严密不变形，防护门要能两面开，设置位置适当应使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。 5.3.3.2 生产车间和贮存场所的门、窗应装配严密，可设有易于拆下清洗不生锈的纱窗、纱网；窗户不宜设窗台，若有窗台则应高于地面1 m 以上，内侧要下斜450，以便于清洁；非全年使用空调的车间、门、窗应有防蚊蝇、防尘设施，纱门应便于拆下洗刷。 5.3.3.3 清洁作业区与一般作业区应设置缓冲设施。 5.3.4 地面 5.3.4.1 地面应用无毒、无异味、不透水、不吸水的材料建造，且须平坦防滑，无裂缝及易于清洗消毒。 5.3.4.2 作业中有排水或废水流至地面、作业环境经常潮湿或水洗方式清洗作业等区域的地面宜能耐酸耐碱，并应有一定的排水坡度及排水系统。 5.4 设施 5.4.1 供水设施 5.4.1.1 应能保证生产用水的水质、压力、水量等符合生产需要。 5.