5.1.2酶的作用和本质解说.ppt

注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系： 问：能产生激素的细胞一定能产生酶吗？ 能产生酶的细胞一定能产生激素吗？ 注意酶与激素、蛋白质、维生素、脂质的关系： * 酶的特性 酶的特性 高效性 酶的催化效率是无机催化剂的107 ~1013倍 3 4 4 3 少量肝脏 研磨液 蛋白酶，淀粉酶，蔗糖酶，肽酶， 麦芽糖酶 …… 由这些酶的名字你能想到什么吗？ 我们熟悉的酶： 酶的专一性是指一种酶只能催化一种化合物或一类化合物的化学反应。 酶的特性 专一性 ※目前发现的酶有4000多种,它们分别催化不同的化学反应。 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 现在给你：淀粉酶溶液， 淀粉溶液 蔗糖溶液 酶的专一性 1.如何设计实验探究淀粉酶催化哪一种糖分解？ 2.你又怎么知道淀粉酶催化了糖的水解呢？ 一、科学探究的程序 设计实验 提出问题 作出假设 进行实验 分析结果得出结论 其中实验是实施探究的重要方式。 表达交流 知识回顾 编号 1号试管 2号试管 实验步骤 一 二 三 实验现象 结论 每管各加入唾液淀粉酶2滴，置于37℃左右的热水中，反应5min 2mL蔗糖溶液 加入斐林试剂，振荡混匀，60℃水浴2min 2mL淀粉溶液 无砖红色沉淀 砖红色沉淀 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用 1.实验中的自变量是什么？ 3.无关变量有哪些？ 2.因变量是什么？ 4.你认为实验设计应遵循哪些原则？ 二、实验步骤的设计 ①科学性原则 一、实验设计遵循原则： 二、实验设计的一般步骤： ④等量原则 ③单一变量原则 ②对照原则 ⑤简便可行性原则 ①分组编号 ②配置无关变量； ③设定自变量，设置好实验组和对照组； ④检测因变量，观察记录实验结果。 哪些因素会影响酶的活性呢？ 日常生活中…… 发烧时，食欲会下降…… 加酶洗衣粉在温水中使用效果更明显…… 影响酶活性的因素： 温度 pH 酶的名称 最适PH 动物体内的酶 6.5-8.0 植物体内的酶 4.5-6.5 唾液淀粉酶 6.2-7.4 胃蛋白酶 0.9-1.5 小肠液 7.6 pH对酶活性的影响 酶的作用条件较温和 娇气的酶 酶一般在比较温和的条件下催化化学反应的进行。 1.温度对酶活性的影响 2.pH对酶活性的影响 试一试：设计实验探究影响酶活性的条件 1.实验中的自变量是什么？ 2.实验中选用何种试剂？ 1号试管 编号 实验步骤 一 二 三 实验现象 结论 2号试管 3号试管 分别加入已恒温至0℃、 37℃、 60℃的唾液淀粉酶2滴，混匀，维持各自温度反应5min 变蓝 每管各加入两滴碘液，振荡，观察现象。 不变蓝 变蓝 探究温度对淀粉酶活性的影响 每管各加入2mL淀粉溶液 0℃冰水 37℃水浴 60℃水浴 唾液淀粉酶在37 ℃中活性最强 1号试管 编号 实验步骤 一 二 三 实验现象 结论 2号试管 3号试管 每管各加入2mL过氧化氢溶液 无明显变化 各加入2滴过氧化氢酶溶液，2—3min后将点燃的卫生香分别放在试管口 复燃 无明显变化 探究pH对过氧化氢酶活性的影响 蒸馏水1ml 5%NaOH1ml 5%HCl1ml 过氧化氢酶在中性条件中活性最强 t/℃ 0 最适温度 υ/mmol. s-1 酶活性受温度影响示意图 温度对酶活性的影响 1.在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐增强； 2.达到最适温度时，酶的活性最高； 3.超过最适温度时，随着温度的继续升高，酶的活性逐渐下降。 4.温度过高会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 υ/mmol. s-1 最适pH 0 pH 酶活性受pH影响示意图 pH对酶活性的影响 1.在一定范围内，随着pH的升高，酶的活性逐渐增强； 2.达到最适pH时，酶的活性最高； 3.超过最适pH时，随着pH的继续升高，酶的活性逐渐下降。 4.过酸、过碱会都使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活 高温、低温、过酸和过碱对酶活性 的影响其本质相同吗？ 不同，过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。 影响酶促反应的因素常有： 温度 PH值 酶的浓度 底物浓度 抑制剂 激活剂 影响酶活性的因素：除温度和PH对酶活性的影响外，酶浓度和反应底物的浓度也能影响酶促反应的速度。 丙 丁 酶的浓度：在有足够底物而又不受其它因素的影响的情况下，则酶促反应速率与酶浓度成正比。 底物浓度