第六蛋白质摘要.pptVIP

第六章 蛋白质 第一节 蛋白质的生理功能 第二节 蛋白质的消化、吸收和代谢 第三节 食物中蛋白质营养价值的评价 第四节 人体蛋白质营养状况的评价 第五节 蛋白质食物来源和推荐摄入量 第一节 蛋白质的生理功能 一、蛋白质概述 蛋白质是构成生物体一切器官和细胞的重要成分之一，它除了提供机体部分能量外，还参与体内一切代谢活动，可以说没有蛋白质就没有生命。 蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种元素构成，有的蛋白质还含有硫和磷，少量蛋白质还含有铁、铜、锌、碘微量元素等。 二、蛋白质的生理功能 （一）构成和修补人体组织 蛋白质在成人体内约占16%-19%，是构成人体组织的重要成分。如肌肉、心、肝、肾等器官中含有大量蛋白质；骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白，指（趾）甲含角蛋白；细胞的各种结构中均含有蛋白质。可见蛋白质是人体重要的构成成分。 人体组织中的蛋白质始终处于合成和分解的动态平衡之中，每天约有3%左右的蛋白质进行代谢更新，其中大部分用于合成新的组织蛋白质，只有一小部分分解成脲及其它代谢产物排出体外。 蛋白质的合成代谢速度随年龄不同而异，其中婴幼儿和儿童蛋白质的代谢速度最快。机体生长发育及补充新陈代谢所损失的氮，都需要从食物中获得