第四节维生素和微量元素讲课.pptVIP

一、维生素 实验结论：维生素C具有较强的还原性 维持细胞间质的正常结构 促进伤口愈合，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能 帮助无机盐和某些氨基酸的吸收 增强对传染病的抵抗能力，有解毒作用 做食物的抗氧化剂，食物添加剂。 副作用 据国内外研究表明： 每日服用1～4克维生素C，即可使小肠蠕动加速，出现腹痛、腹泻等症 ； 长期大量口服维生素C，会发生恶心、呕吐等现象，严重者还可酿成胃黏膜充血、水肿，而导致胃出血 ； 大量维生素C进入人体后，绝大部分被肝脏代谢分解，最终产物为草酸，草酸从尿排泄成为草酸盐，草酸盐不断增加，极易形成泌尿系统结石 缺乏症 1、脚气病：四肢无力，肌肉麻木、感觉异常等末梢神经炎表现。 维生素B2 来源 酵母、蛋、奶及绿叶蔬菜 维生素的存在 维生素缺乏症 二、微量元素 地球上的生命起源于海洋… 常量元素 碘 是人体必须的微量元素之一，有智力元素之称。 在人体内的含量仅约为30mg，其中一半左右集中在甲状腺内… 海带、海鱼等海产品中含量最高 蔬菜中黄瓜和洋葱的碘含量最高 我国缺碘地区实行“食盐加碘” 铁： 铁在人体中的含量约为4~5克，是人体必需的微量元素中含量最多的一种。 缺铁→补铁 铁强化酱油项目 富含铁元素的食物 维生素的存在 维生素缺乏症 * 第四节 维生素和微量元素