小麦胚芽蛋白生产抗氧化肽的单酶及复合酶酶解工艺及研究.docVIP

论文题目：小麦胚芽蛋白生产抗氧化肽的单酶及复合酶酶解工艺研究 2012 年 05 月 摘 要 本文以新鲜小麦胚芽为原料，对酶解小麦胚芽蛋白制备小麦胚芽蛋白抗氧化肽的条件进行优化。研究结果如下： 小麦胚芽抗氧化肽酶解条件优化，采用五种蛋白酶对小麦胚芽蛋白进行水解，确定中性蛋白酶为最佳单酶，中性蛋白酶和碱性蛋白酶为最佳双酶。通过比较两种水解方式，确定单酶水解效果较双酶分步水解效果好，水解条件为：底物浓度4%，中性蛋白酶添加量6000u/g，酶解温度50℃，酶解时保持溶液pH值7.5。在其最佳水解条件下水解270min时，水解度可达到36.70%，肽含量为15.14mg/ml，且酶解液抗氧化活性最大，其中DPPH?清除率为55.13%，还原能力700nm处吸光度为0.615。 关键词：小麦胚芽蛋白，酶水解，活性肽 ABSTRACT This article use defatted wheat germ as raw material to prepare antioxidative peptides. The conditions of hydrolytic pretreatm- ent of wheat germ protein were investigated. The results