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菌种选育：根据微生物的遗传和变异的理论，用人工方法造成菌种变异，再经过筛选而得到人们所需菌种的过程称为菌种选育。 菌种退化：是指整个菌体在多次接种传代过程中逐渐造成菌种发酵力或繁殖力下降或发酵产物的率降低的现象。 菌种保藏：根据菌种的生理生化特点，人工创造条件使菌种的代谢活动处于不活泼的休眠状态 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质（底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律。 初级代谢（产物）： 微生物通过代谢活动所产生的、自身生长和繁殖所必需的物质。 次级代谢（产物）：微生物生长到一定阶段才产生的化学结构十分复杂、对该微生物无明显 抗生素：一切由某些微生物产生的，能抑制微生物和其他细胞增殖的化学物质 次级代谢：是指微生物在生长后期进行的与他们的生长无明显关系的代谢 初级代谢：是指微生物合成它们生长所必需的物质，诸如：糖、氨基酸等以及由这些化合物形成的高分子物质，如：多糖、蛋白质、核酸等的代谢，称之为初级代谢。 诱导酶：某些酶只有在它们催化的底物（或底物的结构类似物）存在时才能合成，此种酶称为诱导酶 同工酶：能催化相同的生化反应，但酶蛋白分子结构有差异的一类酶。它们虽同存于一个个体或同一组织中，但在生理、免疫和理化特性上却存在着差别。 多功能酶：能催化2～6个化学反应的酶称为多功能酶。 反馈阻遏：代谢终产物达到一定浓度时，反馈阻遏该代谢途径有关的一种或几种酶的生物合成的调节方式。 营养缺陷性突变株：认为选育的先天丧失合成某一种或某几种必须生长因子能力的菌株 反馈抑制：反应途径中当反应产物达到一定浓度时，会对该途径中有关催化生成该产物的酶的活力起到抑制的作用，这种调节方式称为反馈抑制。 微生物的热阻：是指微生物在一定条件（主要是温度和加热方式）下的致死时间，表示微生物对热的抵抗能力。 分解代谢物阻遏：葡萄糖、NH4+、果糖等对抗生素的合成有明显阻遏的现象 分叉中间体：糖代谢中既能用来合成初级代谢产物，又能合成次级代谢产物的中间体 葡萄糖效应 ：在抗生素发酵生产中，葡萄糖有明显降低抗生素合成量的现象 发酵动力学：是研究发酵过程中菌体生长、基质消耗、产物生成的动态平衡及其内在规律。 比生长速率：在对数生长期，单位质量菌体在单位时间内的增殖菌数为常数，称为比生长速率，用μ表示，单位g/g.h或mol/g.h 稀释率：是单位时间内流过单位体积发酵罐的发酵液体积数。单位V/V.h 。 通风量：每分钟对1m3发酵液通入的空气体积。 无菌空气：是指通过净化处理使空气中含菌量降低到一定限度（0.001），而能控制发酵污染降至1/1000概率的空气。 介质过滤效率：就是过滤层所滤去的尘埃微粒数与空气中原有微粒数的比值，它是衡量过滤设备过滤能力的指标。 呼吸强度：指单位质量干菌体在单位时间内所吸取的氧量。QO2（mmol O2/g干菌体·h） 耗氧速率：指单位体积培养液在单位时间内的吸氧量。 r （mmol O2/L·h） 发酵热： 1、定义：在发酵过程中所产生的热量叫发酵热，是引起发酵过程中温度变化的主要原因。 主要由以下因素组成： 发酵热=生物热+搅拌热—蒸发热—辐射热 Q发酵 = Q生物 + Q搅拌 - Q蒸发 - Q辐射 生热：生物热 搅拌热 降热：蒸发热 辐射热 絮凝剂：是一种可溶于水的高分子化合物，含有很多离子化基团，可通过架桥作用强烈吸附许多胶体离子而能形成絮凝团的物质。 助滤剂：是能形成一层不可压缩的多孔且极为细密的滤层，起到使滤饼疏松，截留悬浮杂质，隔离固形物和过滤介质的接触，保证过滤操作顺利进行的物质。 代谢控制发酵：人为地改变微生物的代谢调控机制，过量积累中间产物。 发酵机制：微生物通过其代谢活动，利用基质（底物）合成人们所需要的代谢产物的内在规律。 判断：在发酵过程中改变通风量pH变化 解释：通风量的降低造成呼吸不畅，代谢不完全，生成酸性物质，造成pH降低 C趋向生成酸性物质 N趋向生成碱性物质 干热灭菌法主要用于需保持干燥的物料、玻璃器具等灭菌 哪些只能过滤灭菌：空气 湿热灭菌：管道、设备 过滤过程中过滤速度越高，效率越高在哪个阶段，这个阶段那个作用是主要的（碰撞作用） 淀粉水解糖的制备，酶解法制得的糖液纯度高 原因：酸解法，副反应多 碱性条件下，交换。。。。 解释：碱性，解离差 发酵过程有几部分组成 酒精发酵产物的受氢体（乙醛） 乳酸发酵产物的收氢体（丙酮酸？ 糖、氨基酸等以及由这些化合物形成的高分子物质，如：多糖、蛋白质、核酸等的代谢，称之为初级代谢。那么，这些化合物统称之为初级代谢产物。 次级代谢产物。例如：抗生素、激素、某些酶制剂等。 好氧发酵产物：柠檬酸、谷氨酸、乙醇、二氧化碳 厌氧发酵产物： 典型的发酵过程可以划分成以下六个基本组成部分： （1）生