第一章营养学基础讲课.ppt

《营养与食品卫生学》徐州师范大学生命科学学院刘美艳 营养与食品卫生学(食品安全): 是研究营养和食物（饮食）与人体健康关系的一门学科. 这门课程实际上包含既有区别又有联系的两门学科，即营养学和食品卫生学。 营养学概念 营养学是研究食物中的营养素及其他生物活性物质对人体健康的生理作用和有益影响的科学。 主要研究内容 七大类营养素的生理功能和人体需要量、食物来源、膳食平衡的要求； 各类食物的营养价值； 特殊人群的营养； 营养与营养相关疾病及饮食治疗：心脑血管疾病、糖尿病、肥胖、肿瘤 食品卫生学（food hygiene）或食品安全（food safety） 是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施的科学。 目的在于提高食品卫生质量、保护食用者安全的科学。 食品卫生学的主要内容 1、食品污染及其预防：污染的种类、来源、性质作用、含量水平以及预防措施，（微生物污染、化学性污染、放射性污染） 2、各类食品的主要卫生问题（粮豆、蔬菜、水果，畜、禽肉及鱼类，奶及奶制品，食用油脂，罐头食品，酒类，冷饮食品，调味品，糕点，方便食品，转基因食品，保健食品等）； 3、食品添加剂分类、使用要求； 4、食物中毒及其预防及治疗：包括细菌性食物中毒，真菌毒素和霉变食品中毒，动植物性食品中毒（如河豚鱼、鱼类、贝类、毒蕈、含氰甙类食物、棉酚等），化学性食物中毒