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第2章 饭店业与饭店管理 [教学目标] [教学重点][教学难点][主要概念] 饭店；组织结构；等级链；直线—职能制；饭店制度 [教学方法]—600间为中型，600间以上为大型。根据中国旅游饭店的统计年鉴，把饭店的规模分为五类，即500间以上、300—499间、200—299间、100—199、99间以下。 4、按照饭店等级划分 （1）星级制 （2）字母表示方法 （3）数字表示法 5、按照产业组织形式划分 按产业组织形式来分，可分为单体饭店和连锁饭店（饭店联号）。饭店联号是指拥有经营或管理两个以上饭店的公司或系统。它们以固定、相同的集团商标在国内或国外所经营管理的饭店中推广相同的形象、风格和标准，如饭店的建筑风格、服务水平、经营管理、员工培训、市场拓展、采购业务、广告宣传等。集团化经营是饭店业发展的基本趋势之一，同时饭店联号在世界饭店中的支配、主宰作用日益明显，不仅占有大量的市场份额，而且领导世界潮流。 （1）饭店集团的经营方式 ①直接经营 ②租赁经营 ③委托经营 ④控股经营 ⑤特许经营权转让 从总体上讲，世界上真正实行直接经营方式的饭店集团越来越少，而采取委托经营与转让特许经营权的越来越多。 （2）饭店集团的优势 ①品牌优势 ②规模经济优势 ③人力资源优势 ④市场网络优势 2.2饭店管理特征分析 2.2.1饭店管理的特征