农产品贮运学解释.docxVIP

绪论 一、特点——专门研究农产品（园艺）收获后的贮藏保鲜原理、调控技术、商品化处理和运销技术的一门应用科学。 二、农产品贮运业发展现状 ㈠ 农业生产发展概况 我国未来粮食增产的潜力： (1) 中低产田改造的潜力 (2) 技术进步的潜力 1994～2007年的13年间,我国粮食单产提高了16.9%。但到2006年,水稻、玉米和大豆的平均单产分别仅及美国的81.4%、57.3%和56.3%。 据有关方面的综合调查,我国农户产后储粮损失率约为8%～10%。每年我国仅农户储粮损失就达1500万～2000万吨,造成损失180亿～240亿元。 (3)粮食品种结构调整的潜力 实现粮食的供求平衡,稻谷和小麦的播种面积将会稳中有降、玉米、大豆和薯类播种面积将会稳中有升。 (4)后备土地资源的增产潜力 2006年,全国宜农荒地3535万公顷,相当于当年耕地面积的27.2%。 发展特点： (1)产量稳步增长，质量有所提高。 (2)栽培区域逐步集中，品种结构有所改善。 (3)产业化水平不断提高，水果贸易持续增长。 (4)培养了一批农民经纪人队伍，销售渠道较为稳定。 存在的主要问题： (1)树种、品种结构不够合理； (2)平均单产偏高，总体品质和安全性较差； (3)采后环节薄弱； (4)组织化程度低。 ㈡ 果蔬贮运业的发展概况 贮运业发展特点： 一系列贮藏保鲜技术与产品得到了普遍的推广和应用。主要果品初步形成了南北、东西大流通和季产年销的市场格局，以及产贮结合、产销结合的一体化企业型发展模式，使我国的果品贮藏保鲜业迈上了一个新台阶。 存在的问题与差距 （1）技术装备较落后，贮藏量小（2）采后技术落后、损耗大“果蔬生产的大国，商品化的小国”（3）贮藏保鲜技术研究滞后（4）科研推广与流通体制不健全 与发达国家的差距 生产专业化、区域化 技术与设施先进 产业化经营与设施配套 健全的质量和安全管理体系 依靠产业协会实现服务社会化 完善的市场体系(1)政府重视(2)产供销街接紧密(3)批发业务规模化(4)普遍使用冷藏技术 ㈣ 贮运业的发展对策和趋势 发展对策： 1.以“主渠道、大流通、大市场、现代化”为目标，建立科学的综合体系——采前管理、采后预处理、贮藏保鲜、加工、销售等。 2.建立适合我国国情、科学合理的果蔬流通冷链和流通技术。（商品化处理） 3.健全民间协会组织，普及推广贮藏保鲜技术。 4.研究国内外市场变化，调整产业结构；（原料、品种要适应市场） 5.大力扶持龙头企业，带动农业产业发展； 6.国家政策的扶持和政府的引导。 发展趋势 贮藏领域——商业化气调贮藏、减压贮藏、高压静电场、辐照处理、真空预冷技术、最少加工处理技术等等。 加工领域——膜技术、超临界萃取、超微粉碎、冷冻干燥、无菌灌装、超高压加工、微胶囊技术等等。 对策： 提高种植水平和产品质量； 2. 规范采收和商品化处理质量； 3. 普及农产品预冷技术和冷藏条件； 4. 提高贮藏技术水平和运输销售保鲜水平； 5. 完善“冷链”系统。 第二章 影响果蔬产品贮藏性的因素 采前因素的影响 生物因素 （一） 种类和品种 1. 地区差异——热带地区/高温季节成熟的果实，贮藏性差，不同种类的果蔬有其适宜的生态区域范围。 2. 低温季节形成的贮藏器官，耐贮性好。3. 晚熟品种耐贮性〉中熟〉早熟。 4. 根茎类耐贮性〉果菜类〉叶菜类。 （二） 砧木 在嫁接果树苗上，其根系部分叫砧木。它是由该果树品种相近或相同的野生种与品种接穗结合形成一个完整植株。 砧木对果树生长发育的影响：1. 一定程度的不亲和性，影响养分的吸收、输导； 2. 影响生长量； 3. 影响地上部分光合产物的积累和分配； 4. 影响果实的养分积累和品质及耐贮性。 （三） 果树田间生育状况 1. 树龄——幼树果不耐贮，果大，含钙少，氮和蔗糖含量高，水分大，呼吸强。 2. 树势——生长势，营养生长过旺，不易挂果，易得苦痘病，中庸为好。 3. 果实个头——过大，含氮高，钙少，不耐贮，品质差，以M~L为好。 4. 合理负载——保证养分供应，平衡生长与发育的关系，避免“大小年”， 5. 结果部位——光照好的部位，果实色泽好，养分充足；而内堂果质量差。 6. 蔬菜特性——与蔬菜的结构、生长发育等有关。 二、生态因素 （一） 温度 温度决定果蔬的自然分布，也影响果蔬的成熟与耐贮性。各种果蔬要求有一定的适宜温度范围和生长积温要求。在适温范围内，温度越高，果蔬生长和成熟期相应缩短。 （二）光照 光照影响含糖量，颜色，维生素C含量。光照好的果实，维生素C含量高，发育好，皮薄，可溶性固形物高，酸度和果汁量低。例：红富士。光照强度对蔬