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双马生物红曲粉介绍及用法 双马生物出品红曲粉规格：15克/袋，300袋起订 红曲粉是将红曲米经粉碎后加工形成，而红曲米则以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，红曲米外皮呈紫红色，内心呈红色。红曲霉，属子囊菌纲曲霉目曲霉科红曲霉属真菌，菌丝体初期在米粒内部生长，无色，后渐变为紫红色。无性生殖时，菌丝分枝顶端形成单独的或一小串球形或梨形的分生孢子。有性生殖时，产生球形、红色闭囊果，内生含有八个子囊孢子的子囊。红曲米是中国独特的传统食品，距今已经有千年历史，早在李时珍所著《本草纲目》中就有记载。 1979年，日本学者远藤章教授等人从红曲中分离出一种能降低人体血液中胆固醇的有效物质，并且命名为Monacolin-k，为红曲具有降血压、降血脂作用提供了科学依据。红曲用途广泛，在烹饪中用于烧菜染色，如江苏名菜樱桃肉、无锡排骨的制作；用于烧腊、酱卤食品，如广东叉烧和某些卤水的制作；用于制作红腐乳和红肠上色，以及配制糖醋等复合味时调色；粥饭、面食、腐乳、糕点、糖果、蜜饯等在制作中也经常用到红曲粉；红曲还可作为中医药材，具有降低血脂、健脾消食、活血化淤等特殊功效。 红曲粉具有色价高，着色力强，溶解性好，耐热、光照不易褪色，应用范围广泛，无毒、无害、无副作用，使用简便，是酒类、糖果、糕点、肉制品、植物蛋白食品用医药品、化妆品等理想着色剂。 红曲养生薄饼 【材料】 A.低筋面粉50克，红曲粉10克，糖粉80克。 B.全蛋100克，白芝麻5克 C.无盐奶油50克 【做法】 1.将材料A混合过 2.加入材料B用打蛋器拌匀 3.无盐奶油放入预热的烤箱中融化，至不烫手时加入 做法2 搅拌均匀 4.将面团以每次约1匙大小的量舀入考盆中，再以汤匙背抹平放入以预热的烤箱，以上火170℃下火110烤12分钟即可。 红区核桃挞 【材料】 无盐奶油60克，红曲粉3克，糖粉40克，低筋面粉110克，全蛋40克。 核桃100克，蛋黄4个，糖粉30克，泡打粉2克。 【做法】 1.无盐奶油加糖粉打发，加入全蛋，加入过筛的低筋面粉及红曲粉搅拌成团 2.将挞皮面团分割为每个重20克，共12个，用手压入挞模整形 3.将核桃放入挞皮中，取蛋黄打发后，加入挞皮内（迅速一如炉内烘烤，以避免消气无法膨胀）放入已预热的烤箱，以上火150℃下火210℃ 烤25分钟即可。 养生红曲瑞士卷 【材料】 蛋黄7个，糖30克，鲜奶150克，色拉油65克，低筋面粉100克，泡打粉4克，玉米粉20克，红曲粉10克，熟黑芝麻50克，蛋白7个，糖70克 【做法】 1.蛋黄放入缸盆中，加糖搅拌至糖溶化后，加入下奶搅拌均匀，再加入色拉油搅拌均匀。 2.将材料B 过筛后，连同 爱聊C 加入 做法1 中，用打蛋器从中间向外快速搅匀蛋白放入搅拌机中，快速打至汽泡后，糖分次加入，打至成干性发泡。 3.取1/3的蛋白放入 做法2 的祥化工糊中拌匀。 4.拌匀后再倒回2/3蛋白里，以橡皮刮刀从中间向外快速拌匀见面糊倒入已铺好烘培用纸的烤盘，再将面糊抹平。放入已预热的烤箱，用上火190℃下火150℃烤20分钟出炉后马上倒扣于网架上，并将烤盘纸撕去，冷却。 带盖红曲羹越莓吐司 【材料】 高筋面粉940克，盐14克，糖115看，新鲜酵母33克，睡500克，奶粉38克，无言你有75克，红曲粉10克 【做法】 1.蔓越莓在冷水中浸泡15分钟，沥干水分备用。 2.面团参考直接发酵法，在完成阶段加入 材料B ，并以慢速搅拌均匀即可。 3.基本发酵完成时，体积增加1倍用手指按压不会弹即可 4.将面团分割每个220克，共10个，滚圆，盖上保鲜膜，再发酵15分钟。 擀卷第一次，用擀面棍价格面团由中间向前后均匀擀开后卷起，松弛10分钟、 擀卷第二次，长度30~35厘米，再卷起2~3圈。 5.将整形好的面团接口朝下，并按顺序将面团放入模中，发酵至烤馍八分满高度。 放入已预热的烤箱中，以上火200 ℃下火230 ℃烤35~40分钟即可。 红曲吐司 【材料】高面筋粉300克，速溶酵母6克，红曲酱60克，细砂糖36克，蜂蜜18克，牛奶132克，奶油8克，核桃50克，朗姆酒少许，细砂糖少许，枸杞子30克。 【做法】 将核桃洗净，拌入朗姆酒及细砂糖，放入烤箱烤熟，枸杞子洗净，以少许朗姆酒略泡备用。 将奶油意外的面团材料全部放入搅拌缸中，以慢速搅打至无干粉，转中速搅至团，加入奶油搅拌至面团可拉出薄膜，且破裂处呈完整圆洞的完成接单，加入 做法1 以慢速拌匀，滚圆放入钢盆中，移入发酵箱中，进行基本发酵90分钟至体积膨胀为2倍大。 取出做法2 松弛哈的面团分割为2个面团，分别滚圆并再次加盖防止松弛约15分钟。 将做法3 松弛好的小面团擀开成长条状，卷成圆筒状，即可入模，放入发酵箱中进行最后发酵，至体积膨胀到模型的九分满时，即可入烤箱烘烤。