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成都中医药大学峨眉学院 童娟 制 大专生物化学 童娟 第二章 蛋白质的基础知识 3、按照生物功能分类 ①活性蛋白质：参与代谢反应的蛋白质。 ②非活性蛋白质：对生物体起保护和支持作用的蛋白质。 4、按营养价值分类： ①完全蛋白质：含有人体所必须的各种氨基酸 ②不完全蛋白质：缺乏人体所必须的某些氨基酸 第二节 氨基酸 氨基酸是蛋白质的基本结构单位。 氨基酸是具有氨基（-NH2）或亚氨基（-NH-）和羧基（-COOH）的有机分子。 2、两性电解质 氨基酸的等电点（PI） PI：在某一条件下，氨基酸所带净电荷为零，此时环境的PH值 1、肽键：氨基酸之间脱水后形成的共价键称肽键，又称酰胺键。 2、肽平面：肽链中从一个Cα到另一个Cα之间的结构 2、特征 肽单位是一个刚性平面结构 肽键上的原子呈反式构型（pro除外） 相邻肽平面构成二面角 完全伸展的多肽主链构象 短杆菌肽S 由短杆菌产生的10肽环。 第三节 蛋白质基本结构 一、蛋白质的一级结构 一、蛋白质的一级结构 一、蛋白质的一级结构 3、?-转角 主要特征： 由多肽链上4个连续的氨基酸残基组成。 主链骨架以180°返回折叠。 结构稳定的主要化学键：氢键。 脯氨酸容易出现在这种结构中。 主要特征： 肽段有更大的任意性。 稳定、非重复性结构。 受R基团的影响较大，经常是构成蛋白质的功能部位。 1、定义：由多条具有三级结构的多肽链彼此通过非共价键相互连接而成的聚合体结构 2、亚基：四级结构中，每一个具有独立的三级结构的多肽链。 第四节 蛋白质的基本性质 1、重金属盐沉淀： 条件：溶液pH大于等电点 机理：碱性条件下，蛋白质带负电，可与带正电的重金属离子结合 应用：解毒 五、蛋白质的紫外吸收特征 蛋白质溶液能吸收一定波长的紫外线，主要是由带芳香环的氨基酸决定的 最大吸收峰：280nm 吸收能力：色酪苯丙 测定浓度： 0.1一0.5mg／ml 第五节 氨基酸代谢 二、氨基酸的脱氨基作用 四、α-酮酸的代谢 4、一碳单位的生理功能 补充作业： 名词解释： 两性离子 、必需氨基酸、等电点 蛋白质的一级结构 、蛋白质的二级结构、蛋白质的三级结构、蛋白质的四级结构 盐析、盐溶、蛋白质的变性 、蛋白质的复性 应用题： 根据蛋白质一级氨基酸序列可以预测蛋白质的空间结构。假设有下列氨基酸序列（如图）： 1 5 10 15 Ile-Ala-His-Thr-Tyr-Gly-Pro-Glu-Ala-Ala-Met-Cys-Lys-Try-Glu-Ala-Gln- 20 25 27 Pro-Asp-Gly-Met-Glu-Cys-Ala-Phe-His-Arg （1）预测在该序列的哪一部位可能会出弯或β-转角。 （2）何处可能形成链内二硫键？ （3）假设该序列只是大的球蛋白的一部分，下面氨基酸残基中哪些可能分布在蛋白的外表面，哪些分布在内部？ 天冬氨酸；亮氨酸；色氨酸；缬氨酸；谷氨酰胺；赖氨酸 填空： 1、在蛋白质的α-螺旋结构中，在________(氨基酸)存在处局部螺旋结构中断。 2、球状蛋白质中有_____侧链的氨基酸残基常位于分子表面而与水结合，而有_______侧链的氨基酸位于分子的内部。 3、氨基酸所处溶液的pH=pI时，氨基酸以_____离子形式存在，此时它的溶解度最 。当pHpI时，氨基酸以_______离子形式存在。 判断题： ( )1．蛋白质的营养价值主要决定于氨基酸酸的组成和比例。 ( ) 2．所有氨基酸都具有旋光性。 ( ) 3．蛋白质的变性是蛋白质立体结构的破坏，因此涉及肽键的断裂。 ( ) 4．蛋白质是生物大分子，因此都具有四级结构。 ( ) 5．具有四级结构的蛋白质，它的每个亚基单独存在时仍能保存蛋白质原有的生物活性。 ( ) 6．维持蛋白质三级结构最重要的作用力是氢键。 ( ) 7．一个蛋白质分子中有两个半胱氨酸存在时，它们之间可以形成两个二硫键。 * 精胺、精脒是调节细胞生长的重要物质。在生长旺盛的组织如胚胎、再生肝、肿瘤组织）含量较高。 六、一碳单位代谢 *一碳单位的载体：四氢叶酸 3.一碳单位的来源和互相转变 N5-甲基四氢叶酸 转甲基酶 同型半胱氨酸 甲硫氨酸 维生素B12 四氢叶酸 N10-甲酰四氢叶酸 甘氨酸