食品微生物学第六章微生物的生长繁殖及其控制资料.pptVIP

煮沸法（100℃、15-120min ） 巴氏消毒法61.1-62.8℃,30min72℃,15s 蒸锅与流通蒸汽灭菌法、间歇灭菌法（100℃、15-30min，每日一次，连续３日 ） 名词解释 生长 繁殖 抑制 防腐 消毒 灭菌 解答题 简述细菌生长规律曲线图上各个时期的特点及其应用。 控制微生物生长的化学物质有哪些？各有何特点？ 简述温度对微生物生长繁殖的影响？常见的热力灭菌法有哪些？ 微生物生长常见的控制方法有哪些？各自具有怎样的特点？ 第三节 微生物生长繁殖的控制 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂：一类能够杀死微生物或抑制微生物生长的化学物质。 抗微生物剂 抑菌 抑菌剂 杀菌 杀菌剂 溶菌剂 第三节 微生物生长繁殖的控制 一、控制微生物的化学物质 抗微生物剂 非选择性 (对所有细胞均有毒性) 有选择性 （对病原微生物毒性更强） 消毒剂 防腐剂 抗代谢药物 抗生素 中草药有效成分 (化学治疗剂) 第三节 微生物生长繁殖的控制 一、控制微生物的化学物质 （一）防腐剂和消毒剂 特点: 对一切活细胞都有毒性,不能用于人或动 物体内的化学治疗。 消毒剂:可杀死微生物,通常用于非生物材料 的灭菌或消毒。 防腐剂:能杀死微生物或抑制其生长,但对人 及动物的体表组织无毒性或毒性低,可作为 外用抗微生物药物。 (一)防腐剂和消毒剂 用途——广泛用于一些热敏感的或无法进行高温灭菌的物品或场所： *温度计、带有透镜的仪器设备、聚乙烯管 或导管等； *墙壁、楼板与仪器设备等表面和自来水； *空气； 一、控制微生物的化学物质 一、控制微生物的化学物质 (二)抗代谢物 有些化合物在结构上与生物体所必需的代谢 物很相似，以至可以和特定的酶结合，从而阻碍了酶的功能，干扰了代谢的正常进行，这些物质称为抗代谢物。 叶酸对抗物(磺胺)、 嘌呤对抗物(6-巯基嘌呤)、 苯丙氨酸对抗物(对氟苯丙氨酸)、 尿嘧啶对抗物(5-氟尿嘧啶) 胸腺嘧啶对抗物(5-溴胸腺嘧啶) 等等 一、控制微生物的化学物质 （三）抗生素 是由某些生物合成或半合成的一类次级代谢产物或衍生物,它们在很低浓度时就能抑制或影响它种生物的生命活动,如杀死微生物或抑制其生长。 1、概念 自本世纪40年代以来,已找到上万种新抗生素， 合成了近10万种半合成抗生素,但其中在临床 上常用的仅几十种。 （三）抗生素 2、作用机制 抑制细菌细胞壁合成、 破坏细胞质膜、 作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化、 抑制蛋白质和核酸合成 等 抑制微生物的生长或杀死它们 由于不同微生物之间的细胞化学结构和代谢的差异，不同的抗生素的抗菌谱各异。 第三节 微生物生长繁殖的控制 二、控制微生物的物理因素 杀灭或抑制微 生物的物理因素 温度 辐射作用 过滤 渗透压 干燥 超声波 等 二、控制微生物的物理因素 温度 最适生长温度 嗜冷微生物 嗜热微生物 中温微生物 二、控制微生物的物理因素 温度 当温度超过微生物生长的最高温度或低于生长 的最低温度都会对微生物产生杀灭作用或抑制 作用 温 度 注意 事项 消毒灭菌法 原理 具体 操作 适用 范围 低温 高 温 干 热 灭 菌 焚烧 烧灼(灼烧) 干烤(干热灭菌) 红外线 湿 热 灭 菌 煮沸法 巴氏消毒法 流通蒸汽法 间歇蒸汽法 高压蒸汽法 冰箱 液氮罐 冰柜 干热灭菌（干烤） 1.灭菌物品必须洗净，沥干水，不能有纸、棉布等包装； 2.物品不能摆得太挤，以免妨碍空气流通，保证灭菌的有效性和均一性； 3.电烘箱内温度未降到70℃以前，切勿打开箱门。 电热干燥箱 操作及注意事项 160-170℃、120min以上 170-180 ℃、60min以上 250 ℃、45min以上 灼　烧 酒精灯灭菌 红外线消毒柜 红外线灭菌器 820℃，5s 替代方法 超高温瞬时灭菌 135-150℃,4-15s 优点、适用对象？ 高压蒸汽灭菌法103.4kPa121.3℃20-30min 手提式灭菌锅 全自动灭菌锅 卧式灭菌锅 高压蒸汽灭菌 1.物品不能摆得太挤，以免妨碍水蒸汽流通。保证灭菌的有效性和均一性； 2.加压前必须排尽锅内的冷空气； 3.待压力表降至“0”时，才能打开盖子取出灭菌物品。 手提式灭菌锅 操作及　注意事项 1、同步培养 使群体中的细胞处于比较一致的,生长 发育均处于同一阶段上,即大多数细胞能 同时进