矿物质和维生素、蛋白质.docVIP

矿物质 矿物质(又称无机盐)，英文mineral。矿物质是人体内无机物的总称。是地壳中自然存在的化合物或天然元素。矿物质和维生素一样，是人体必须的元素，矿物质是无法自身产生、合成的，每天矿物质的摄取量也是基本确定的，但随年龄、性别、身体状况、环境、工作状况等因素有所不同。 目录 矿物质的比重 矿物质的生理功能 作用 加工过程中的损失 对头发的美容保健作用 矿物质的比重 　　人体重量：96%是有机物和水分，4%为无机元素组成。人体内约有50多种矿物质在这些无机元素 ?? 中，已发现有20种左右元素是构成人体组织、维持生理功能、生化代谢所必需的，除C、H、O、N主要以有机化合物形式存在外，其余称为无机盐或矿物质。大致可分为常量元素和微量元素两大类。 　　人体必须的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。但无论哪中元素，和人体所需蛋白质相比，都是非常少量的。 矿物质的生理功能 　　1．构成机体组织的重要成份：钙、磷、镁----骨骼、牙齿。缺乏钙、镁、磷、锰、铜，可能引起骨骼或牙齿不坚固。 　　2．为多种酶的活化剂、辅因子或组成成份：钙------凝血酶的活化剂、 锌----多种酶的组成成份。 　　3．某些具有特殊生理功能物质的组成部分：碘--甲状腺素、铁--血红蛋白 　　4．维持机体的酸碱平衡及组织细胞渗透压：酸性