不同致死方式对罗非鱼生化特性的影响和其机理.pdf

不同致死方式对罗非鱼片生化特性的影响及其机理研究 III 不同致死方式对罗非鱼片生化特性的影响及其机理研究 IV 不同致死方式对罗非鱼片生化特性的影响及其机理研究 不同致死方式对罗非鱼生化特性的影响及其机理 摘要 本文研究不同致死方式对罗非鱼肉生化特性的影响。采用八种不同的宰杀罗非鱼 的方法：Ⅰ) ：鳃部放血，放入冰水(冰水混合物) 中20 min ；Ⅱ) ：将活鱼放入冰 水中 20 min ；Ⅲ) ：敲击头部致死；Ⅳ) ：敲击头部，然后腮部放血置于水中(室 温)20min ；Ⅴ) ：鳃部放血，置于水中(室温)20 minⅥ) ：空气窒息死亡30 min ；Ⅶ) ： CO2 窒息，将鱼放入充满 CO2 的密闭容器中，30 min ；Ⅷ) ：电击晕：150 V ，50 Hz 。，通过对罗非鱼肉主要生化特性指标的测定，分析各种致死方式对罗非鱼肉 生化特性的影响。 1. 罗非鱼的鲜度指标TVB-N 和K 值在冰藏期间都随着贮藏期的延长而显著 增大。 Ⅱ和Ⅲ两种宰杀方法使鱼肉TV