餐饮部3月份经营分析会重点.pptVIP

餐饮部3月份经营分析会 收入分析： 1、对比 1）2月份实际生产收入： 美食街12.6万+明珠金阁99.5万+会议4464元=112.5万/月÷28天=4万/天 其中：宴会22起，收入19.5万，人均消费115元。 散餐收入93万（美食街人均消费47元，明珠金阁人均消费136元），上座率为62.7%。 2）3月份实际生产收入： 美食街14.9万+明珠金阁97.9万+会议18860元=114.7万/月÷31天=3.7万/天 其中:宴会35起，收入25.3万 散餐收入81.4万，上座率53.4% 2、分析： 根据以上对比可得出两个结论： 1）3月份3.7万/天相比2月份4万/天呈下降趋势，参照2月份的营业状况3月份合理收入应在124万，而实际生产率却低于该收入9.3万，其原因在于： ※明珠金阁3月28日礼拜六—3月31日连续四天上座率严重低于50%，甚至其中一天中午还出现了零入座现象。 ※明珠金阁3月份的礼拜六、日两天上座率均在20-30%之间。 ※虽3月份多了三天经营时间，但鉴于以上因素拉低营业额下滑，并直接导致明珠金阁3月份收入比2月份还减收了1.6万。 2）3月份整体收入比2月份上升约2.2万元，其主要增击点为美食街和会议的增收呈上升趋势，原因分析为： ※3月份比2月份多了三天，使得美食街客流量加大，从而食品收入方面增收了1.4万元。 ※楼面加强了相关推销力