霉了霉---劉宇軒.docVIP

慈濟大學實驗國民小學學生暑期主題探討研究主題： 霉了霉 班級：三年一班 作者：劉宇軒 指導者：江明珠 主題類別：自然與生活科技 中華民國97年8月10日 研究動機： 有一天阿媽拿自己做的麻薯給我們吃，忘記收進冰箱，沒想到麻薯三天表面就會長出綠綠、黑黑的東西；可是外面賣的麻薯擺了好幾天都沒壞。 實驗器材： 1.自己做的麻薯 2.外面賣的麻薯 研究問題： 麻薯上表面長出綠綠、黑黑的東西是什麼？ 常見黴菌有青黴素、水黴菌、麴菌、毛黴菌。 青黴素：黴菌常生長於麵包、皮革、果皮和衣類，種類很多，約有１５０多種。孢子呈青綠色，所以稱青黴菌。青黴菌的孢子著於孢子梗上，呈串狀排列，稱分生孢子。青黴菌可以產生抗生去青黴素（或稱盤尼西林），是現代重要的藥物。 B水黴菌：水黴菌附生於水中動植物的遺體上。種子或家蠅的遺體，在污水中放置數日後，物物的周圍會長出狀似白棉絲的水黴菌絲。在池沼中，甚至也有附生在活魚身上，將魚侵害致死的水黴菌。 麴菌：和青黴菌似，能產生分生孢子。只是孢子梗著生在脹大的菌絲頂端上。麵菌可用於製造醬、將油及草酸等。 毛黴菌：長在丟棄的食物上，形狀如頭髮一般，高約有30公分。 橘色的黴菌：應該屬於毛黴菌的一種，長在丟棄的食物上。 食物會發霉是因為食物上有黴菌大量繁殖，黴菌喜歡在陰暗潮溼的環境中生長，冰箱對於黴菌來說是一個很好的繁殖溫床。 黴菌屬於真菌。其菌絲呈長管、分枝狀，無橫隔壁，具多個細胞核。黴菌常用孢子的顏色來稱呼，如黑黴菌、紅黴菌或青黴菌。 黴菌應用 許多人類疾病是由細菌引起的，對抗這細菌的藥物（抗生素）可以由這些黴菌所產生的。如最早的抗生素-青黴素，是1928年由英國微生物學家佛萊明 (A. Fleming)發現是由青黴菌所產生的。一些黴菌也被拿來當作食物，如藍起司是起司發酵後再加入青黴菌所製成的 為什麼發了霉的食物不宜吃? 有人問，發霉的食物加熱蒸煮後能不能吃?經過研究發現，黃麴毒素以及其他幾種霉毒素都有不怕熱的本事。黃麴毒素加熱到268℃以上才開始分解破壞，用一般蒸、煮、油炸，吃了還會發生中毒事故。所以，發了霉的食物即使經過蒸煮，還不是保險的。為了預防生癌，我們都不要吃霉的食物。那麼，豆豉、腐乳、霉乾菜及醬等一些食品，都是經過發霉過程製作出來的，吃了會不會致癌?回答是「不會」。因為這類製品根據測定，基本上不含黃麴毒素，所以吃了不會致癌。 5