配制型芒果果醋的配方与优化精编.docVIP

宜宾职业技术学院 毕业论文 生物与化工工程系 专 业 名 称 酿 酒 技 术 班 级 酿 酒 11102 姓 名 潘 松 学 号 2 0 1 1 1 5 9 0 2 指 导 教 师 刘 琨 毅 配制型芒果果醋的配方与优化 姓名： 学号：20111指导老师：刘琨毅 Type mango vinegar recipe preparation and optimizationName:Pin son Student ID:201115902Instructor: Liu Kun Yi Abstract In this experiment, mango as raw material, developed a unique flavor of mango vinegar-based recipe preparation and optimization. Mango extract juice, formulated with the amount of drinking water used in the experiments with sugar juice diluted with white vinegar. Then, in the basis of single factor experiments and orthogonal experiments investigate sugar, mango juice, white vinegar, vinegar recipes concentration on the impact of the conclusion that the data. In this experiment, three cloth filter the juice with more than ten times. The value is the ratio of raw materials added to drinking juice 500mL 2000mL, add 500g of sucrose drinking 2000mL, add white vinegar 500mL drinking 2000mL. Through single factor experiment and orthogonal experiment, as well as poor law analysis. The optimal configuration for each value type mango vinegar. Their respective values ??are juice 25mL, sugar 29mL, white vinegar 9mL. Experimentally derived sensory appropriate, the unique flavor of vinegar recipe.... Key word:Plum;Vinegar;Orthogonal;Sensory organs 目 录 1 前 言 早在夏朝，粮食生产很不丰富并无盈利，人们用野生的水果堆积在一起，自然发酵制成了果酒引用，但是酒在空气中极易被醋酸杆菌氧化，这就形成了我国最早的果酒，可以说，我国果醋的历史几乎与果酒是同时代的产物[1]。 果醋是以各种水果，包括常见的苹果、梨、西瓜等，或果品加工下脚料为主要原料，利用现代生物技术酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸味调味品[2]。它兼有水果和食醋的营养保健功能，是集营养、保健、食疗等功能为一体的新型饮品。科学研究发现，果醋具有多种功能。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸[3-4]。 芒果是世界各地都有的水果，主产在热带。芒果果实营养价值极高，含有糖、蛋白质、粗纤维，所含有的维生素A的前体胡萝卜素成分特突出，这是所有水果中少见的。其次维生素C含量也不低。矿物质、蛋白质、脂肪、糖类等，也是其主要营养成分。而且人体必需的微量无素硒、钙、磷、钾等含量也都有。芒果为著名热带水果之一，因其果肉细腻，风味独特，深受人们喜爱，所以素有“热带果王”之誉称 [5]。 果醋制作的工艺有很多，按其制作方法可分为全固态发酵、全液态发