纳茶多茶知识入门培训分析报告.pptxVIP

茶是怎么来的？ 一片树叶，落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。 简言之，能泡水喝的树叶，便是茶。 神农氏 周公 陆羽 宋徽宗 明太祖 中国历史五千年，茶的传说就有五千年。 现存可考证的茶树（云南思茅地区千家寨）2700年，有文字记载茶的历史两千年，饮茶之风普及的历史有一千四百年。 秦汉魏晋南北朝 宋元 明清 茶叶发展历史 民国到现代 上古先秦 发乎于神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，而盛于宋，滥觞于明清。 隋唐 神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。无记载，不确定，听说猜测为主。 西汉《僮约》最早记录 三国东吴孙晧“以茶代酒” 魏晋药用，有茶文学《荈赋》 南北朝食用，“茗粥”或与中药配伍 陆羽《茶经》定标准，种茶、制茶、茶道、茶具、茶文化、煎茶法、饮茶之风兴起。茶马古道、禅茶一味思想。 宋徽宗赵佶《大观茶论》茶叶百科。全民喝茶，点茶法、斗茶之风盛行。 人文茶客，巨量作品流传于世。茶马互市、饮茶之风远播海外。 朱元璋改团为散，泡茶由繁至简，瀹饮法（泡）盛行，六大茶类相继出现，现代茶文化与饮茶法的源头。 改革传统制茶工艺，增加茶叶产量 新时代饮茶之法百家争鸣。 茶树品种的分类 主要以自然生长情况下植株的高度和分枝习性而定：分为乔木型、小乔木型、灌木型。 按销售的茶叶品种也可以分为：台地茶（人工）、乔木茶、古树茶、灌木茶、野生茶。 茶树鲜叶中：水分75%~78% 干物质：22%~25% 茶叶的理化成份 有机物含量：生物碱：3%~5%（咖啡碱） 有机酸：3% 氨基酸：1%~4%（茶氨酸为主） 色素、维生素、芳香物质等均在1%以下 蛋白质类 糖类 茶多酚类 脂类 咖啡碱：味苦 氨基酸：味鲜爽 茶多酚：味涩 糖：甜 茶叶的常见保健功效 茶为万病之药——唐.陈藏器《本草拾遗》 著名医书《神农本草经》《伤寒论》《本草纲目》等都对茶叶药理有论述。 涩 鲜 苦 “君欲登寿城，常饮茶作阶”。俗话说‘茶寿108’，光吃饭不喝茶可以活到88岁，再喝点茶水，你可以活到108岁。 好茶出在哪里？ 温度与光照决定茶多酚与氨基酸的含量。 水份、空气、土壤、纬度、季节、海拔、采摘时间，生态环境。 怎样鉴定茶叶的好坏？ 外形五项：整碎、色泽、嫩度、条形、净度 　 　 内质四项：汤色、香气、滋味、叶底 五项评茶法是我国传统的感官审评方法，即将审评内容分为外形、汤色、香气、滋味和叶底，经干、湿评后得出结论。 八因子评茶法，是指审评茶叶时，内质和外形计分各占50%，内质评香气、滋味、汤色和叶底，以香气和滋味为主； 外形评形状、色泽、匀度和净度，以形状为主。 喝茶时怎样品评好坏？ 三闻：干闻﹑热闻、冷闻。 三品：品火功、品滋味、品茶韵味。 “五品”是指调动人体的所有感觉器官用心地去品味﹑欣赏茶。 　　“耳品”──注意听主人(或茶表演者)的介绍； 　　“目品”──用眼睛观察茶的外观形狀﹑茶的汤色等； 　　“鼻品”──用鼻子闻茶香； 　　“口品”──用口舌品鉴茶汤的滋味韵味； 　　“心品”──对茶的欣赏从物质角度的感性欣赏升华到文化 的高度。 白茶：10~20% 绿茶：不发酵 黄茶：20~30% 红茶：85~100% 黑茶：后发酵100% 乌龙茶：30~80% 茶多酚酶性氧化(白 青 红) 茶多酚非酶性氧化（绿 黄 黑） 六大茶类的工艺 制作工艺的不同，用同样的鲜叶，可做出不同样的茶。 杀青可以破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化。 非酶性氧化 酶性氧化 再加工茶类 再加工茶以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括分为：花茶、紧压茶、萃取茶、果味茶、药用保健茶、含茶饮料等。 代表性分类： 1、花茶 茉莉花茶、玫瑰花茶、菊花 2、紧压茶 黑砖、茯砖、方茶、饼茶 3、萃取茶 速溶茶、浓缩茶、茶膏 4、果味茶 蜂蜜柚子茶、柠檬红茶等 5、保健茶 减肥茶、午时茶等 6、茶饮料 冰红茶、冰绿茶、奶茶等 茶叶原产地分布 西南茶区： 云贵高原为茶树原产地中心。茶树品种资源丰富，生产红茶、绿茶、沱茶、紧压茶和普洱茶等，是中国发展大叶种红碎茶的主要基地之一。 华南茶区： 有乔木、小乔木、灌木等各种类型的茶树品种。该区以生产红茶、乌龙茶为主。还是生产乌龙茶、白茶、六堡茶、花茶等特种茶的重要生产基地 江南茶区： 种植的茶树以灌木型为主，少数为小乔木型。为中国茶叶主要产区，年产量大约占全国总产量的 2/3。诸如西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、君山银针、庐山云雾等。 江北茶区： 种植的是灌木型中叶种和小叶种茶树。所产绿茶具有香气高、滋味浓、耐冲泡的特点，如信阳毛尖等 安徽 江浙 湖北 福