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Chapter 1 糖 类 一、名词 1.糖类： 四大类生物大分子之一，是多羟基醛、多羟基酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。 2.生物量： 指某一时刻单位面积内实存生活的有机物质（干重）总量，通常用kg/m2或t/ha表示。 3.壳多糖： 昆虫和甲壳类的外骨骼。 4.结构多糖： 构成细菌细胞壁的肽聚糖。 5.葡萄糖： 也称己醛糖，含6个碳原子、5个羟基和1个CHO。 6.果糖： 也称己酮糖，含6个碳原子、5个羟基和1个酮基。 7.单糖： 也称简单糖，是不能被水解为更小分子的糖类，如葡萄糖、果糖和核糖等。 8.寡糖： 包括很多类别，主要指水解时产生小鱼20个单糖分子的糖类。 9.二糖： 也称双糖，水解时生成2个分子单糖，如麦芽糖、蔗糖等。 10.三糖： 水解时生成3分子单糖，如棉子糖。 11.多糖： 水解时产生20个以上单糖分子的糖类。 12.同多糖： 水解时只产生一种单糖或单糖衍生物，如糖原、淀粉、壳多糖等。 13.杂多糖： 水解时产生一种以上的单糖或单糖衍生物，如透明质酸、半纤维素等。 14.复合糖： 也称糖复合物，是糖类与蛋白质、脂质等生物分子形成的共价结合物。 15.同分异构： 也称异构，指存在两个或多个具有相同数目和种类的原子并因而具有相同相对分子质量的化合物的现象。 16.结构异构： 也称构造异构，由于分子中原子连接的次序不同造成的，包括碳架异构体、位置异构体和功能异构体。 17.立体异构： 也称构型异构，具有相同的结构式，但原子在空间的分布不同。 18.几何异构： 也称顺反异构，由于分子中双键或环的存在或其他原因限制原子间的自由旋转引起的。 19.旋光异构： 也称光学异构，由于分子存在手性，导致化合物具有旋光性。 20.构象： 分子所采取的特定形态。 21.旋光性： 旋光物质能使平面偏振光的偏振面发生旋转的能力。 22.平面偏振光： 当光波通过尼科尔棱镜时，由于棱镜的结构只允许某一平面偏振的光通过，其他光波都被阻断，这种光称为平面偏振光。 23.旋光度： 24.旋转方向： 顺时针为+，记为右旋；逆时针为-，记为左旋。 25.不对称碳原子： 指与四个不同的原子或原子基团共价连接并因而失去对称性的四面体碳原子，也称手性碳原子，常用C*表示。 26.对映体： 一个不对称碳原子的取代基在空间里的两种取向是物体与镜像的关系，并且两者不能重叠。 27.Fischer投影式： 通常规定，碳键处于垂直方向，羰基写在链的上端，羟甲基写在下端，氢原子和羟基位于链的两侧。在纸面内可以旋转180°，但不可以旋转90°或270°，更不能离开纸面旋转。 28.优先性顺序： -SH-OCOR-OR-OH-NHR-NH2-COOR-COOH-CONH2-CHO-CHROH-CH2OH-C6H5-CH3-T-D-H 29.RS命名法： 首先标出手性中心的四个取代基顺序，然后使手性中心与-H以价键取向位于视轴上，并使手性中心靠近观察者，最后观察处于手性中心和观察者之间的三个取代基，以1→2→3的方向是顺时针还是逆时针，若顺时针则为R型，逆时针则为S型。 30.单糖构型： 指分子中离羰基碳原子最远的那个手性碳原子的构型。 31.D型和L型： 在投影式中若最远的手性碳原子的OH具有与D（+）-甘油醛C2-OH相同的取向则称为D型，反之则为L型。 32.差向异构体： 仅一个手性碳原子的构型不同的非对映异构体。 33.变旋： 许多单糖新配制的溶液会发生旋光度的改变。 34.异头碳原子： 也称异头中心，在环状结构中的半缩醛碳原子。 35.α和β异头物： 异头碳原子的羟基与最末的手性碳原子的羟基具有相同的取向的异构体称为α异头物，具有相反取向的称为β异头物。 36.糖脎： 也称糖的苯脎或脎，指还原糖生成含有两个苯腙基（=N-NH-C6H5）的衍生物。 37.糖醚： 在甲基亚黄酰甲基钠（SMSM）存在下，用碘甲烷或在碱性条件下用硫酸二甲酯处理糖或糖苷可得到甲醚衍生物，又称糖的甲基化。 38.糖苷： 环状单糖的半缩醛（或半缩酮）羟基和另一化合物发生缩合反应形成的缩醛（或缩酮）称为糖苷。 39.糠醛： 又称呋喃醛，戊糖与12%HCl共热蒸馏时脱水生成。 40.Seliwanoff试验： 羟甲糠醛与间苯二酚反应生成红色缩合物，可用于鉴定酮糖（果糖）。 41.间苯三酚试验： 戊糖脱水形成的糠醛与间苯三酚（或称根皮分）缩合生成朱红色物质，可鉴别戊糖。 42.Bial试验： 戊糖脱水形成的糠醛与甲级间苯二酚（或称地衣酚）缩合生成蓝绿色或橄榄绿色物质，可鉴别戊糖，也可用来测定DNA含量。 43.Molish试验： 糠醛及其衍生物与α-萘酚反应生成红紫色缩合物，可用于鉴定糖类物质。 44.蒽酮反应： 糖类物质脱水并与蒽酮缩合生成蓝绿色复合物，可用于总糖量的测定。