生物工程设备第三章嫌气发酵设备汇总.ppt

第三章 嫌气发酵设备 第一节 酒精发酵设备 1 酒精发酵罐 2 酒精发酵罐设计 第二节 啤酒发酵设备 1 啤酒前后发酵设备及其计算 2 新型啤酒发酵设备 3 CIP清洗系统 第三节 连续发酵 1 连续发酵时间的确定 2 连续发酵理论罐数的确定 3 连续发酵流程 酒精发酵罐：筒体：圆柱形， 底盖顶盖：碟形，锥形 组成： 人孔 视镜 二氧化碳回收管 罐顶： 进料管 接种管 测量仪器接口管，压力表 罐身： 取样口 温度计接口 罐底： 排料口 排污口 发酵的冷却： 中小型发酵罐：灌顶喷水淋于罐外壁表面 大型发酵罐：罐内冷却蛇管 罐内蛇管和罐外壁喷洒联合冷却装置 发酵罐数确定的理论依据： 1）若发酵产物的形成和微生物的生长是同时进行的，即双边发酵，按化学剂量关系，最低要用一个发酵罐 2）若代谢产物的形成和微生物的生长明显分为两个阶段，因此时需要两个不同的培养条件，所以至少要两只发酵罐 3）若菌体生长和代谢产物的形成很难明显区分，且各阶段的培养条件又各不相同，则需要几个罐串联进行连续发酵 图解法： 多罐连续发酵须满足的条件： 输出量=输入量+生长量 即： 或 对上式，斜率D=q/V，截距Xn-1 对第一罐，Xn=Xn-1 第一罐物料平衡过原点 新型啤酒发酵设备 啤酒发酵设备 朝日罐 优点：可加速啤酒的成熟。发酵时罐的装量达96％，提高设备利用率，减少了排除酵母时发酵液的损失。 缺点：动力消耗大。?? 新型啤酒发酵设备 啤酒发酵设备 CIP清洗系统 预冲洗 碱预洗 中间清洗 固定喷头喷洗 清水冲洗 酸冲洗 碱喷洗 连续发酵 间歇发酵：操作简单，发酵周期长，发酵罐数多，设备利用率低。 连续发酵：培养液浓度和代谢产物含量相对稳定，发酵周期短，设备利用率和生产效率高，易于自动化生产。 连续发酵存在的问题： （1）微生物的突变 （2）污菌 （3）混合均匀度 （4）丝状菌的输送 * 酒精发酵设备 酒精发酵罐 洗涤装置:水力喷射洗涤系统 酒精发酵设备 酒精发酵设备 酒精发酵罐的计算 发酵罐结构尺寸的确定 带有锥形底、盖的圆柱形发酵罐全容积为: 式中 V—发酵罐的代表容积（m3）；V0—进入发酵罐的发酵液量（m3） —装液系数， 一般取=0.85~0.90 发酵罐全容积按下列计算: 式中：D---罐的直径，m H----罐的圆柱部分高度，m h1----罐底高度，m h2-----罐盖高度，m 酒精发酵设备 酒精发酵罐的计算 罐体高度、底、盖高度和罐径的尺寸关系： 酒精发酵设备 酒精发酵罐的计算 发酵罐罐数的确定 对于间歇发酵，发酵罐罐数可按下式计算： 式中N－发酵罐个数； n －每24小时内进行加料单发酵罐数目； t －一次发酵周期所需时间，h 发酵罐冷却面积的计算可按传热基本方程式来确定，即： 酒精发酵设备 酒精发酵罐的计算 发酵罐冷却面积计算 式中 A—冷却面积（m2） ;Q—总的发酵热（J/h） ； K—传热总系数（J/m2 .h) ；△Tm—对数平均温度差 微生物嫌气发酵时发酵热由：生物合成热Q1, 蒸发损失热Q2， 罐壁向周围散失的热损失Q3 酒精发酵设备 总的发酵热Q 对数平均温度差△Tm 传热总系数K 冷却水耗量的计算 酒精发酵设备 例题 某酒精工厂，每发酵罐的进料量为24t/h，每4h装满一罐，发酵周期为72h，冷却水的初、终温分别为20℃和25℃，若罐内采用蛇管冷却，试确定发酵罐的罐数、结构尺寸、冷却水耗量、冷却面积和冷却装置的主要结构尺寸。（糖化醪密度为1076kg/m3) 解： (1) 确定发酵罐个数 酒精发酵设备 (2) 确定发酵罐体积及结构尺寸 发酵罐体积 发酵罐几