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《面点工艺学》学期授课计划第一学期.doc
《面点工艺学》学期授课计划 第一学期
序号 周次 授 课 内 容 练习、实践、实训内容 教材教参 备注 1 一 第一章
第一节 面点的基本概念地位和作用我国面点制作的发展简史及现状概况中国面点的风味流派及制作特点 了解京式面点 《面点工艺学》
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二 第三节中国面点的风味流派及制作特点中国面点的风味流派及制作特点第二章面点原料馅料 馅料第三章面点制作基础知识 面点厨房设备工具第三章面点制作基础知识面点制作间的合理设置面点制作工艺流程第四章面团调制工艺面团调制的作用面团分类 水调面团调制工艺 水饺制作 《面点工艺学》
3 第二节水调面团调制工艺水调面团调制工艺膨松面团调制工艺膨松面团调制工艺膨松面团调制工艺膨松面团调制工艺油酥面团调制工艺油酥面团调制工艺油酥面团调制工艺油酥面团调制工艺米粉面团调制工艺米粉面团调制工艺其他面团调制工艺其他面团调制工艺第五章制馅工艺制馅基础知识 咸味馅制作工艺咸味馅制作工艺咸味馅制作工艺第五章制馅工艺甜味馅制作工艺常用的馅心实例 五仁馅 《面点工艺学》
2 第三节 甜味馅制作工艺 《面点工艺学》
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二 第六章成形工艺手工成形技法手工成形技法 各种捏 《烹饪词典》
《面点工艺学》
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第一节手工成形技法 抻面 《面点工艺学》
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三 第二节模具机械成行技法模具机械成行技法模具机械成行技法艺术成形技法艺术成形技法艺术成形技法第七章熟制工艺 熟制的概念及成熟方法 蒸煮技术 蒸煮技术 烘烤烙制技术烘烤烙制技术煎炸技术煎炸技术第章保健面点开发制作保健面点的概念 保健面点制作的科学原则保健面点的制作 粥类面点制作第章花卉面点制作 花卉面点基础知识 花卉面点制作实例花卉面点制作实例第章面点的组合运用宴席面点 全席面点其他组合面点
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