低血糖指数挂面的研制和其对糖尿病大鼠糖脂代谢影响的研究.pdfVIP

目 录 摘要…………………………………………………………………………………………………………………．I ABSTRACT……………………………………………………………………………………………………．．III 英文缩略词表…………………………………………………………………………VII 第1章文献综述………………………………………………………………………．1 1．1糖尿病与血糖指数的概述………………………………………………………1 1．1。1糖尿病概述…………………………………………………………………．．1 1．1．2血糖指数概述………………………………………………………………一2 1．1．3影响食品GI值的因素及低GI原料………………………………………．．3 1．1．4食品GI值的测定方法………………………………………………………6 1．1．5血糖指数与糖尿病等慢性病的关系………………………………………一7 1．2低血糖指数食品国内外研究现状………………………………………………．8 1．3挂面概述…………………………………………………………………………．9 1．4研究内容、预期结果及意义……………………………………………………10 1．4．1主要研究内容………………………………………………………………10 1．4．2拟解决的关键问题…………………………………………………………10 1．4．3预期达到的目标与技术路线………………………………………………11 第2章低GI原料和谷朊粉对面团流变学特性的影响……………………………．．13 2．1引言………………………………………………………………………………13 2．2试验材料与仪器………………………………………………………………．．13 3 2．2．1试验材料……………………………………………………………………1 3 2．2．2试验试剂……………………………………………………………………l 2．2．3主要仪器与设备……………………………………………………………13 2．3试验方法…………………………………………………………………………14 2．3．1水分的测定…………………………………………………………………14 2．3．2粉质特性……………………………………………………………………14 2．3．3拉伸特性……………………………………………………………………………………14 2．3．4各种添加剂对混合粉流变学特性的影响…………………………………15 5 2．3。5数据分析……………………………………………………………………1 2．4结果与分析……………………………………………………………………．．16 2．4．1魔芋精粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响………………………．．16 万方数据 2．4．2微晶纤维素粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响…………………．．17 2．4．3高直链玉米淀粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响………………．．17 2．4．4谷朊粉对低GI混合粉粉质和拉伸特性的影响…………………………．．18 9 2．5本章小结………………………………………………………………………．．1 第3章低血糖指数挂面的研制及血糖指数评价……………………………………21 3．1引言………………………………………………………………………………21 3．2试验材料与仪器……………………………………