食品检测员基本知识幻灯片.pptVIP

食品检验员基础知识;主 要 内 容;;一、 样品的采集;抽样与出厂检验; 尽管一系列检验工作非常精密、准确，但如果采取的样品不足以代表全部物料的组成成分，则其检验结果也将毫无价值，所以采用正确的采样技术采集样品尤为重要。;2.样品采集的要求、步骤、数量和方法;细 则;补充：;(2) 采样的步骤;(3)采样的一般方法;具体作法： ①掷骰子—简便易行，适于生产现场用。 ②用随机表。 ③用计算器、计算机。 ④用抽奖机。 ;..;;;;水分少的食品; 用于食品分析的样品量通常不足几十克。可在现场进行样品的缩分。缩分干燥的颗粒状及粉末状样品，最好使用圆锥四分法。圆锥四分法是把样品充分混合后堆砌成圆锥体，再把圆锥体压成扁平的圆形，中心划两条垂直交叉的直线，分成对称的四等份：弃去对角的两个四分之一圆，再混合，反复用四分法缩分，直到留下合适的数量作为“检验样品”。;;;;七大营养素 ;生物性污染：细菌、霉菌及毒素;　　（三）食品添加剂检测;（四）食品中有毒有害物质的检测;感官分析法;络合滴定法;（一）感官检测法;一般食品感官检验的主要内容和方法有视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。 感官检验简便易行、直观实用，具有理化检验和微生物检验方法所不可替代的功能。它也是食品消费、食品生产和质量控制过程中不可缺少的一种简便的检验方法。如果食品的感官检验不合格，或者已经发生明显的腐败变质，则不必再进行营养成分和有害成分的检测，直接判断为不合格食品。因此，感官检验必须先期进行。;（二）物理检测法;（三）化学分析法;（四）仪器检测法(物理化学检测法); 目前，在我国的食品分析检测方法中，常用的仪器分析检测方法有以下几种： （1）光学分析法 （2）电化学分析法 （3）色谱法 此外，还有许多用于食品检测的专用仪器，如氨基酸自动分析仪、脂肪测定仪、碳水化合物测定仪、水分测定仪和全自动全能牛奶分析仪等等。 ;　　　三．食品检验标准;（二）检验标准的分类;国内标准：适用于全国范围，GB/T5009 行业标准：适用于???业范围， QB、SB、NY 地方及企业标准：本区域内、本企业内、或尚无国家标准时。其制定应符合国家、行业有关的技术基础标准。 食品检验常用标准： 产品标准 方法标准 ;;称取：用天平进行的称量操作，其准确度用有效位数表示，如：称 取20.0g，指准确到0.1g 准确称取：准确度为0.001g 精密称取：准确度为0.0001g 恒重：连续两次干燥或灼烧后的质量差异在规定的范围以内。 量取：用量筒或量杯移取液体 吸取：用移液管或刻度吸管操作 定容：指将溶解后的试剂或溶液，定量地移入指定容量的容量瓶内，并稀释至刻度。 空白试验：不加试样外，与样品进行平行操作，用于扣除试剂本底 ;　　　　水及试剂的要求;　　　　常用浓度的表示方法;;一、误差;　　　（二）误差产生的原因、分类;（三）控制和消除误差的方法;　　　　　　二.　数据处理;;数据的计算和取值应遵循有效数字法则及数字修约规则。具体的做法是，先根据运算规则要求，确定数据经修约后应该具有的有效数字位数或小数后的位数，然后按“四舍六入五成双”规则进行修约。 “四舍六入五成双”修约规则规定，若被修约的那个数字等于或小于4，则弃去；等于或大于6时，进位；等于5时，若5之后的数字不全为0，则在5的前一位数字上增加1；若5之后全为0，而5前一位数又是奇数，则在5的前一位数上增加1；若5之后全为0，而5前一位数为偶数，则舍去不计。 根据这一规则，将下列数据整理为两位有效数字时，应该 3.148修约为3.1 75.5451修约为76 0.00225-----0.0022 7.3976修约为7.4 2.455修约为2.5 , 2.650 修约为 2.6 0.736修约为0.74 8.4560修约为8.5 将下列数据整理为小数点后二位时，应该 3.148修约为3.15 75.545修约为75.54 7.3976修约为7.40 2.455 修约为2.46;在检验方法中，“精密称取”系指在称量操作中必须按所列数值称取；“精密称取约”系指必须称到0.1mg，但称取量可接近所列的数值；“称取”系指要求称至0.1g。 在检验方法中，用有效数字来表示取样时所要达到的精密度。 检验时必须做平行试验。 平行试验是：是指在相同条件下同时作两份测定。如两份之间偏差不超过允许