开题报告——基于人工神经网络水分活度检测模型.docVIP

宁波大学本科毕业设计(论文) 开 题 报 告 题 目基于人工神经网络水分活度检测模型 指导教师桑卫国学 院生命学院专 业食品质量与安全班 级08食安学生姓名戴享宇学 号084775402开题日期一、选题的背景与意义 食品中微生物的生长，酶促或非酶促变化以及油脂氧化等的反应速度均与水分活度（water activity, Aw)具有显著的相关性。食品的Aw是食品保质期的重要指标，Aw愈小在同温度下食品的保质期愈长。一般食品中Aw的分布并不均匀，特别是干品和半干品。在食品加工与贮存过程中，测量和控制食品的Aw是相当重要的。因此确定一种更快速、准确的Aw测量方法是必要的。 《食品水分活度的测定》由国家标准化委员会正式发布实施。该标准规定了康卫氏皿扩散法和水分活度仪扩散法测定食品中的水分活度， 其中康卫氏皿扩散法为仲裁法。 目前Aw的测量主要为静态法，主要有康威皿法、微晶纤维素法、蒸汽压力测量（VPM）法和平衡相对湿度（ERH）法等。这些方法测量一个样品AW的时间约为30 min，且测量Aw值而是样品经粉碎后的平均值。食品中AW的分布并不均匀，特别是干品和半干品。 利用干湿温度计测量原理，描述了动态法测量AW的装置，推导并建立了AW动态法测量的数学模型，探讨了AW max值的测定方法，旨在为测量AW提供一种更快速、精确的方法。且有研究表明，动态法的测量精度优于静态法。 本动态法是把AW测量转换为较易测取的温度测量。根据上述温度，可得出物料任何部位AW值。通过上述获得的温度与水分活度，借用MATLAB建立BP神经网络数学模型。 BP网络是一种多层前馈型神经网络，其神经元的传递函数是S型函数，输出量为0到1之间的连续量，他可以实现从输入到输出的任意非线性映射。 现有很多水分活度仪，通过其与软件的拟合，实现水分活度的快速检测。如研制了一种能测量不同温度下的食品和医药水分活度的检测仪。仪器主要由半导体恒温器、模块电源、研华公司的数据采集模块以及温度、湿度传感器组成。恒温器中的温度可以调节并恒定在所需要的温度，恒温范围为- 500C-500C，控制精度为0.1K。检测软件是利用VB6.0 来编程，可以自动存储和打印检测的水分活度和温度数据。 而我们则通过BP模型，干湿温度计测量原理动态法测量AW。有温度和原有的AW，拟合出较精确的新的AW。实现AW测量转换为较易测取的温度测量，到达快速精确检测的目的。 研究的基本内容与拟解决的主要问题： 通过BP模型，干湿温度计测量原理动态法测量AW。有温度和原有的AW，拟合出较精确的新的AW。实现AW测量转换为较易测取的温度测量，到达快速精确检测的目的。研究的方法与技术路线： 掌握代码 代码熟悉：熟悉并掌握现有MATLAB7.1中BP神经网络代码，了解参数设置。 模拟网络：运用MATLAB程序构建初步的BP神经网络。 2、获得数据 （1） 温度数据：获得干湿温度计测量的干球温度，湿球温度，样品温度 （2）水分活度数据：获得原有待测样品利用LabMASTER-AW 型水分活度仪测得的水分活度。 3、建立BP神经网络 （1） 建立网络：将上述数据传入MATLAB中，建立神经网络 （2） 网络训练：利用原有数据对网络训练 （3） 仿真泛化：新的温度数据代入网络中，得到新的水分活度 4、数据处理 利用MATLAB软件处理研究的总体安排与进度： 1、12月1日——12月17日，掌握代码 2、12月18日——1月 7 日，获得数据。 3、1月 8 日——1月28日，建立BP神经网络。 4、1月29日——2月10日，数据处理。主要参考文献： 【1】郑艺华 华泽钊 马永志，食品中水分活度的测量[J]，食品工业科技，2006，（10）：11-15 【2】 严维凌 赵俊虹，食品水分活度测量不确定度的评定方法[J]，食品与机械，2009，25（6）：117-120 【3】柯仁楷 黄兴海，平衡相对湿度ERH原理在水分活度测量中的应用[J]，中国食品添加剂，2005，6：199-122 【4】 阚建全 谢笔钧，食品化学（第二版）[M]，中国农业大学出版社，2008年 【5】达式奎， 水分活度测量的可靠性的研究[J].中国食品学报，2004，4(3):53-58. 【6】 桑卫国， 水分活度的蒸汽压测定法的研究[J]. 中国食品学报，2002，2(1):22-27. 【7】 叶继涛，陈儿同，许学勤，赵肖磊，一种新型水分活度自动检测仪的研制与应用[J]，自动化技术与应用，2003，22（4）：65-69 【8】 董长虹，Matlab神经网络与应用[M]，国防工业出版社，2005年 【9】 薛定宇 陈阳泉，高等应用数学问题MATLAB求解（第二版）[M]，清华