第四章美容营养素研讨.ppt

学 习 引 导;第一节 维生素;一. 脂溶性维生素;;维生素E(Vitamin E，Tocopherol，生育酚);【缺乏】缺乏它会产生皮肤发干、粗糙、过度老化等不良后果。所以适当补给VE，可使肌肤变得柔软，消除小皱纹，是一种抗衰老美容维生素。 【临床应用】广泛用于神经、心血管、妇产科及男科系统等多种疾病治疗或辅助治疗。口服或外用均可减弱皮肤的光老化，对非黑素皮肤癌有预防作用。还对各种皮肤疾病如干燥病、过度角化症、皮炎、皮肤溃疡及色斑等的治疗有益处。 【不良反应】长期大量服用可引起恶心、头痛、视力模糊、乏力软弱等症状。 【来源】麦胚油、核桃油、葵花子油、橄榄油、菜籽油、花生油、豆油、鱼肝油、鸡蛋、鱼、牛肉、面粉、莴苣等。 【制剂和用法】VE胶丸及复方制剂；外用2 %霜剂或乳膏。;小贴士 维生素E的外用方法;维生素D(Vitamin D);二. 水溶性维生素;维生素C(Vitamin C，抗坏血酸);;;维生素B1(Vitamin B1，硫胺素，抗神经炎素);;维生素B2(Vitamin B2，核黄素);;维生素B6（Vitamin B6, 吡多醇、吡多醛、吡多胺）;;三. 维生素的相互作用; 第二节 水;;;;知识拓展 补水中医观点;;第三节 蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、脂肪;（二）蛋白质分类与摄入注意事项 （1）完全蛋白质 含必需氨基酸种类齐全，数量充足，比例适当。不但可以维持人体健康，还可促进生长发育。如奶、蛋、鱼、肉、豆类等； （2）半完全蛋白质 含氨基酸虽然种类齐全，但某些氨基酸的数量不能满足人体需要。可以维持生命，但不能促进生长发育。如，大米、白面、玉米等，小麦中的麦胶蛋白含赖氨酸很少。 （3）不完全蛋白质 不能提供人体所需的全部必需氨基酸，单纯靠它们既不能促进生长发育，也不能维持生命。如，肉皮中的胶原蛋白便是不完全蛋白质。;;二.碳水化合物——也称糖类，为人体提供热能。 糖类分为两类：可以吸收利用的有效糖类如单糖、双糖、多糖；不能消化吸收的膳食纤维，如纤维素、半纤维素、木质素等，营养学家称它为没有营养的“平衡营养素”。 饮食中糖类不足将导致全身无力疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。而当饮食中糖类过多时，就会转化成脂肪储藏于体内，使人过于肥胖并导致各种疾病，如高脂血症、糖尿病等。 膳食纤维不是人体的必需营养素，但流行病学研究表明，成年人膳食中缺乏它，可发生许多疾病，在此主要结合对美容的作用来介绍。;（一）膳食纤维对美容的作用 1.润畅通便，防止便秘； 2. 排毒——残留在体内的垃圾、代谢物、外来毒素，在细菌作用下产生大量有毒物，如苯丙吡咯、氨等，这些有毒物质经再吸收入血液后危害全身，皮肤则首当其冲； 3. 清除体内脂肪，控制肥胖 膳食纤维与肠腔内的胆汁结合，促使胆汁酸排泄，加速血脂、血胆固醇在肝脏中的降解，使血浆中的血脂和胆固醇浓度降低； 4.防止血管动脉硬化 膳食纤维能吸附胆固醇，并将其带出体外，有利于维持心血管系统的功能，使血管富有弹性，保障皮肤营养的正常供应。;;四.脂肪—— 产生的热能在所有营养素中是最多 脂肪可分为类脂和中性脂肪两大类。 类脂包括磷脂、胆固醇等； 中性脂肪由甘油和脂肪酸酯化而成，又名甘油三酯。甘油三酯中对人体有营养的是脂肪酸而不是甘油。 脂肪酸可分为饱和与不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸中有些在人体内不能合成，必须由食物供给，故又称为必需脂肪酸，如亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸等，主要来源于植物油。;脂类的营养保健功能如下： (1)供给生命必需热能——氧化1g脂肪释放能量约36kJ，一般膳食中总热能约有17%~30%来自脂肪。 (2)富含脂肪的食物具有较高饱腹感——利于脂溶性V吸收,增加膳食口味。 (3)构成机体组织细胞成分——磷脂、脂蛋白构成了细胞膜，也是构成脑组织的主要成分。胆固醇在体内可转化为胆汁酸盐、VD3、肾上腺皮质激素及性激素等。 (4)脂肪可保持适度皮下脂肪。 ;;第四节 矿物质与美容;;二.主要矿物质;铁——氧的携带者 铁是构成血液中血红蛋白的主要成分，参与氧气和二氧化碳的运载和交换； 是酶的构成物质，能增强机体对疾病的抵抗力，同时具有抗自由基的作用； 铁是人体造血原料，缺铁可引起缺血性贫血，出现面色苍白、肢体疲乏、思维能力差、无精打采等症状。 来源：动物肝、蛋黄、海带、芝麻酱、瘦肉、牡蛎及海产品中都含有丰富的铁。 ; 锌——最被注重的元素 　　 锌是体内200多种酶以及DNA、RNA的组成成分，是生长发育的必需元素，对于伤口愈合很重要。 可调节来源于睾丸和卵巢等器官的激素的分泌，促进第二性征发育，对女性体态有影响。 可促进神经系统和大脑的健康，???其是对于发育的胎儿。 对