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餐饮企业文化策划 餐饮企业文化策划 [打印本页] -------------------------------------------------------------------------------- 作者: 阿一喜 时间: 2005-10-2 13:54 标题: 餐饮企业文化策划 餐饮企业文化策划讲座要点 一、重要性 1、众所周知价值规律是“一只看不见的手”，企业的活动要受到价值规律的导向和制约。实际上还有“一只看不见的手”，在深刻地影响着企业，那就是企业文化。企业文化的作用、导向和影响，虽然是间接的，但是它更持久、更深远、更加根深蒂固。企业文化对于一个企业来说，虽然不是最直接的因素，但却是最持久的决定性因素。 1）小企业靠权力管理人，大企业用文化影响人。（三一集团） 2）美国管理学界认为“企业哲学与企业经营的因果关系，就像火车头与火车厢的关系一样，企业哲学虽然在企业中所占比例不多，却是推动这列火车前进的动力。 3）日本经济的起飞很大程度上依靠了企业文化。20世纪80十年代，世界上掀起的企业文化浪潮，就是因为日本经济的起飞和美国对传统管理的一种反思，所引发的。 2、当今餐饮市场竞争的趋势是融入文化、附加文化，提高企业的文化含量。 1）美国和日本已经进入到一个体验经济时代。体验经济创造的效益已经占到了第一位。 2）文化可以使企业更加个性化、立体化。 3）披上文化的嫁妆，企业和商品才会具有爆发力。 二、什麽叫文化？什麽又叫企业文化？ （一）文化 1、新华词典：1）人类在社会立时的发展进程中，所创造的物质财富和精神财富的总和。 2）考古学上的用语?如龙山文化、仰韶文化。 3）只运用文字文字的能力及一般知识。 2古代汉语：上面一点代表天，下面一横代表地，然后天地交叉而成文。 3、本人的解释：文化即文明进化。 （二）企业文化 所谓企业文化是企业在经营活动中形成的经营理验、经营目的、经营方针、价值观念、经营行为、经营形象、社会责任等的总和。它是企业个性化的根本体现，同时也是企业生存、竞争、发展的灵魂。 （三）软文化和硬文化，以及企业文化的核心 1、软文化：主要指企业理念、价值观、精神、文化形象，制度文化、行为文化。 2、硬文化：主要指企业的物质文明。 3、企业文化的核心，是价值观、经营管理理念。如日立公司奉行的是“和、诚，开拓”的企业哲学和价值观。 例如，“管理为经营服务的理念”，“一堂二炉三墩子的理念”，“以认为本培养马拉松式的员工的理念”等等 三、软文化是多角度、多元化、多层面的，它应该与硬文化作全方位的配合 1、企业哲学 例如：大蓉和的店训“海纳百川有容乃大” 《蓉和菜记》 蓉和菜打破传统，摒弃盆地意识，融和诸家之长，走自己的路，靓丽出炉，光彩照人，成为新世纪川菜市场热点。经营者以为近亲繁殖，川菜难有突破，混血儿才能优势互补聪明美貌。自有亚当夏娃的亲密结合，方有当今之亿万子孙；只因麻将筒条万字的组合，才有桌上之妙趣横生。没有人种的嫁接，则渐使素质低劣；没有思想的碰撞，就没有文明的曙光。没有文化的交流，就没有百花齐放。没有相互的渗透融和，就没有繁荣的市场。思想的超越，思路之大开，引来当今蓉和菜。问渠哪得清如许，为有源头活水来。 借湘君之香艳，开门红光彩照人；做蓉和之佳丽，剁椒味鲜辣提神。巍然移江西之大瓦罐；平添钟鸣鼎食之风范。学鲁人之刚强，铸铮铮蓉和第一骨；效王侯之至尊，让餐餐有髓香筋糯。衍化广东爽口牛肉丸；成就川西吉利香菜圆。蓉和青菜钵，清新淡雅出天然；粤东介蓝尖，鸡汤侵润有异鲜。金沙脆皮虾、风味葱椒鸡；蓉和五味鸭、干煎竹笆鱼。圆笼糯香骨、蓉和酱猪手；大瓦缸煨汤、紫砂酥肉钵。款款是精品；每每在创新。 待人有肚量，做事才大量，；喝酒讲雅量，做菜讲容量。菜品重融合；品牌成蓉和。 于是“海纳百川，有容乃大！” 松下电器公司“和、诚，开拓” 顺峰的“二八哲学” 2、价值观 例如：“崇尚科学，以认为本” 眉州东坡酒楼：播种一个行动，收获一个习惯。 播种一个习惯，收获一种性格。 播种一种性格，收获一种命运。 同乐人火锅酒楼： 同吃一口锅 同唱一首歌 开开心心 同圆一个梦想 快快乐乐 同铸一个辉煌 3、企业精神 1）精神口号：银杏“团结进步努力完美” 凤凰园 ： 以文明之火烹调四海至味 用诚挚之手挽起五洲宾朋 求实求真求善求美 传承创新双翼飞翔 我与凤凰共赴辉煌 2）店歌 3）升旗 4）誓 言 北京眉州东坡酒楼 您给了我一个春天 我定要回报以秋收 您给了我新的舞台 重任