第十五章蛋白质工程食品.pptVIP

第 十 五 章  蛋白质工程食品 ;蛋白质的重要性 酶 激素 抗体 膜蛋白 ……..;【蛋白质工程】 通过生物技术对蛋白质的分子结构或编码蛋白质的基因进行改造，以获得更符合人类需求的功能蛋白质。;差别：;;三、蛋白质工程食品的概念;;蛋白质工程对食品生产的最大价值： 能改造生物活性蛋白质结构和功能，为人类提供新的或更有保健价值的功效成分。 为食品生产提供全新性能的添加剂。 能改造生物生长发育途径，从而改良其目标性状。 能改造生物代谢过程从而产生所需食物成分构成和比例。;四、蛋白质工程技术原理;改造天然蛋白质;修饰天然蛋白质;重新构建蛋白质;五、蛋白质工程技术在食品生产中的应用;六、蛋白质工程可能的卫生学问题;相应措施 进行蛋白质工程食品安全问题研究 蛋白质工程食品安全性评价基本原则 蛋白质???程食品安全性试验评价方法 毒性、致敏性、致突变性、抗生素抗性标记基因转移试验评价方法——动物实验+数据库检索对比 蛋白质工程食品营养成分检验评价方法;目前国际尚无公认的或普遍接受的蛋白质工程食品标准！ 原因：国际上对蛋白质工程食品安全性存在激烈争论 美、加 欧共体;