城中问茶 之 普洱杂谈 心悦茶社.pptVIP

《城中问茶》;目录;寻源探茶;跨界 茶为国饮，上至帝王将相，下至凡夫俗子，无不在生活中品茗寻趣。 “开门七件事，柴米油盐酱醋茶； 人文七件宝，琴棋书画诗酒茶。” 这一对联将茶叶雅俗共赏，广大包容的性格描述的淋漓尽致。 中国地大物博，茶类众多 按茶叶发酵工艺不同，中国茶叶范围六个大类： 绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶;话说普洱茶;普洱茶的来源;普洱茶的定义;话说普洱茶;按地理位置分布 按茶树品种分类 按茶树树形分类 按发酵工艺分类 按产品形态分类;普洱茶的工艺;话说普洱茶;普洱茶的成份;普洱茶的功效;普洱问茶;一、茶色 绿艳：翠绿而微黄，清澈鲜亮，为早春茶，且采制及时，茶青恰当。 绿黄（绿中微黄）：多为春茶，加工的揉捻，干燥及时才会有此颜色。 变绿黄（绿少黄多）：清明茶和雨水茶，常伴有青草和水闷味。 淡黄色（全黄而无绿色）：加工时，茶散时湿热发闷而揉捻时受闷变黄。;二、汤色 普洱显色物质主要是儿茶素，占干物比重的30%。液泡破壁后，儿茶素迅速氧化，产生两种主要的色素基因——茶红素和茶黄素。多酚氧化酶作用于儿茶素，产生茶黄素；过氧化物酶作用于儿茶素，产生茶红素。茶红素比重越大，茶的品质越好。 以自然发酵的生茶为例： 1-5年 黄色，5-10年 橘黄色，10-20年 玫瑰红，20-30年 葡萄酒红，30-50年 褐红，50年以上 宝石红。;三、熟茶汤色： 红艳：汤红艳，欠亮 红亮：红艳而透明 红浓：红而暗，略呈黑色欠亮，叶底多是红褐，柔软，一般是七成熟 红褐：红中透紫、白而亮、有鲜活感。一般是八成熟 黑褐：暗黑色，有鲜活感。一般是九成熟 黄白：微黄、接近无色。发酵过渡，烧心之茶。 普洱茶更细微的种种“味道”实际上不是尝出来的，而是闻出来的，是气味扩散到鼻腔内体会出来的。;普洱问茶;一、干嗅茶香 嗅茶香（热嗅70度、湿嗅50度、冷嗅20度） 普洱茶芳香物质的不同导致茶叶香型不同 鲜叶中芳香物质含量为0.03-0.05% 制作后，芳香物质在含量上和种类上都发生较大变化。 就熟茶而言，在渥堆过程中，酶的作用，儿茶素、多酚类的物质氧化还原及水热作用等。 生茶 茶叶的原茶香取决于土壤物理性质和植物营养成分。 普洱茶香气主要由芳樟醇等呈香物质构成。;二、热茶之香 荷香、兰香：发酵度20-30% 枣香：发酵度60-70% 陈香：不论青老叶，需20年以上 樟香：古树之青老叶，发酵度30-40% 蔘香、栗香：发酵度70%以上。;普洱问茶; 每个人的舌面大约有1万个味蕾，但一般只能对四种茶味道做出明显反应：酸、甜、苦、咸。 普洱茶滋味：醇、甘、厚、滑，其中“厚”取决于茶叶中水溶性果胶的含量，越高，则粘稠性越强，茶味越厚。;普洱问茶;一、叶形 大叶 中叶 小叶 二、叶底形 干叶形和叶底形都主要从四个方面来评判： 条索： 紧细结实、肥平柔韧 整碎： 匀整 色泽：鲜润显毫 净度：匀净光洁;普洱问茶;生津：影响生津的是茶多酚，茶多酚含量在10-15%间容易生津。 回甘：取决于茶叶中水溶性糖的含量，越高则越甘醇 活：指口腔中一种活泼的感受。 砂 ：主要来自普用熟茶，是茶水性的一大特色 润 ：乔木老树茶经陈化后，达到“喉温润，破孤闷”的润化境界。 化 ：取决于存放时间，要达到化之境界，须贮存60年以上，普洱之化劲，远比酒的化劲柔和宁静。;一、茶马古道 二、普洱茶道 三、城中论茶 ; 指的是以普洱为中心，通向四周的普洱茶运送道路。茶马古道这一名称，在历史文献中没有出现过，1987年由一些学者发现隐藏于万山丛中的古道，并于1990年考察神秘古道时首次使用并命名“茶马古道”。 ; 以普洱古城为中心源头，茶马古道共有五条。 前路：进京官马大道 （普洱-元江-通海-昆明） 长约580公里。 后路：普洱西藏茶马商道（ 普洱-景谷-南涧-大理-丽江-德钦-昌都-拉萨） 长约3500公里，去时要100余天，而返回大约要80余天，鼎盛时有五万匹骡马来来往往。 普洱江城茶马道 普洱澜沧茶马道 普洱易武茶马道 长约235公里。;一、茶马古道 二、普洱茶道 三、城中论茶 ;中国传统茶道：俭、清、和、静； 普洱茶道： 静（普洱茶工艺技术求其平静自然） 真（普洱茶原料及品饮求其真性）;一、茶马古道 二、普洱茶道 三、城中问茶 ;普洱茶的山野气韵与都市生活 普洱茶与华为的原生共性：野性四溢 普洱茶与华为的现实共性：沉淀转化 普洱茶与华为的未来共性：升华醇厚;百草园、万科城新天下工业城交汇处，工商银行南侧