香辛料对皖西白鹅腌肉理化特性影响和腌制工艺优化.pdfVIP

花椒和大茴香添加量。试验组盐分含量、?钪怠⒐?趸?迪灾?陀诙哉兆椋??驶?值、感官评定显著高于对照组。在风味物质测定中试验组所检测出的风味物质的种类明显多于对照组，添加花椒和大茴香有助于鹅肉风味的改善，在优化工艺条件下．品质。关键词：皖西白鹅，花椒，大茴香，腌制工艺优化，理化特性间?，花椒和大茴香添加量?ァ８饕蛩氐挠跋焖承蛭#弘缰剖奔?食盐添加量?加工的风鹅在盐分含量降低情况下不但保持了风鹅固有特殊风味而且提高了鹅肉的? 甌??曲????????????，?????????????猚?????????????????甅??????????甒???????琣????????甒???????．????????琾?????’???猚???????瑄??????，?????????瑆?????畉????甇?????????????．???琾???—???????琓?????????????甋????甃???，???????琧?????琧??????????．????甌??，??????．???，????????．??????．?瓻??????????????琾???????琭? 琾?????????????．?????．??瓹????????甌??????．????????甒??????????????????瑂????????．???篧???甌??????篻???甌??甇?????????甌?????甌?????????????????????琣????甂????猚??????，??????甈?????琯???瓹?????，????．??，???????，????琇宰?????瓽??????．???珻???????現???’ 录目???风味概述及研究进展．????????????????????????．?绺汕堇嗳庵破防砘?匦匝芯拷?埂?????????????????．?砑踊ń泛痛筌钕汶缰乒ひ赵ご?怼?????????????????摘要????????????????????????????????“??南鬃凼觥??????????????????????????????????风干禽类肉制品概述及研究现状??????????????????”???．?绺汕堇嗳庵破犯攀觥????????????????????????．?绺汕堇嗳庵破反?畴缰乒ひ铡⒎⒄瓜肿醇安蛔恪????????????．?斓碾缰乒ひ占捌洳?费芯肯肿础???????????????????风干禽类肉制品工艺条件控制及理化特性研究进展??????????“???．?绺汕堇嗳庵破饭ひ仗跫?刂蒲芯肯肿础????????????????香辛料概述及在肉制品中应用研究进展???????????????”???研究展望????????????????????????????．．???浴???????????????????????????????????课题研究的目的和意义??????????????????????．???．?芯磕康摹????????????????????????????．?芯恳庖濉????????????????????????????研究内容????????????????????????????．??牧嫌敕椒ā????????????????????????????????材料与试剂???????????????????????????．???．?牧稀?????????????????????????????????．?饕R瞧骷吧璞浮???????????????????????????．?饕J约痢??????????????????????????????原料的预处理??????????????????????????．???．?钗靼锥齑?臣庸すひ赵ご?怼????????????????????．?烊馍?蟆⒗砘?副辍⒅?狙趸?副瓴舛ǚ椒ā??????骸???????．?缥段镏什舛ā????????????????????????????皖西白鹅添加花椒、大茴香腌制关键工艺参数的确定????????????．?逞翁砑恿亢碗缰剖奔涞某醪饺范ā???????????????????．?钗靼锥祀缰乒ひ仗跫?娜范ā?????????????????????????????????????????????????????????????????·??? 香辛料制备??????????????????????????????试验数据处理????????????????????????????峁?敕治觥??????????????????????????????????传统皖西白鹅加工过程中色泽、理化指标、脂肪氧化变化分析????????．??惩钗靼锥旒庸す?讨