食品生产监管基础探析.ppt

食品生产监管基础知识2;主要内容;一、什么是食品生产监管？;;二、食品生产监管的主要对象;;;三、食品生产监管人员要求;三、食品生产监管人员要求;四、食品生产单位必备条件要求;（一）食品生产企业1.厂区要求;1.厂区要求;2.车间要求 ;示例：;生产车间内应有防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫设施，保持完好。温度、湿度、空气洁净度能满足生产要求，并设有盛装废弃物的专用容器。 生产车间屋顶（天花板）、墙壁表面应平整光滑，防止污垢积存、虫害和霉菌孳生，地面不积水，保持清洁卫生。 生产结束后应对生产车间的地面、墙壁、排水沟进行清洗；更衣室、淋浴室、厕所、休息室等公共场所应定期进行清扫、清洗、消毒，并保持清洁；清洗及消毒需做好记录。;3.车间要求;示例1：（功能区间布局示意图）;示例2:（设备布局示意图）;示例3:（仓储示意图）;;;3.设备要求;4.人员要求;5.台账要求;6.仪器药剂要求;（二）食品生产加工小作坊;（二）食品生产加工小作坊;3.允许加工产品目录（首批）;（二）食品生产加工小作坊;（二）食品生产加工小作坊;（二）食品生产加工小作坊;（二）食品生产加工小作坊;（二）食品生产加工小作坊;五、食品生产过程管理要求;（一）原辅材料管理;（一）原辅材料管理;（一）原辅材料管理;（二）生产过程管理;;（二）生产过程管理;;（二）生产过程管理;;（三）食品添加剂使用管理;（三）食品添加剂使用管理;（四）出厂检验管理;（四）出厂检验管理;（四）出厂检验管理;（五）仓储管理;;（五）仓储管理;;（六）召回管理;（六）召回制度;（六）召回制度;（六）召回制度;六、食品生产日常监管重点;六、食品生产日常监管重点;六、食品生产日常监管重点;六、食品生产日常监管重点;六、食品生产日常监管重点; ;六、食品生产日常监管重点;六、食品生产日常监管重点;七、食品生产环节监督抽查和后处理;复检 《食品安全法》第八十八条 对检验结果有异议的，可以依法进行复检。 复检申请 《食品安全法》第十五条 食品生产经营者可以自收到检验结论之日起七个工作日内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上??食品药品监督管理部门提出复检申请。 复检机构 《食品安全法》第八十八条 由受理复检申请的食品药品监督管理部门在公布的复检机构名录中随即确定复检机构进行复检。 复检机构与初检机构不得为同一机构。 复检机构名录 复检项目 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则》（GB4789.1-2010）8.2 检验结果报告后，剩余样品或同批样品不进行微生物项目的复检。 复检结论 复检机构出具的复检结论为最终结论。;（二）后处理闭环 ;;;