“膳食纤维与人体健康”.docVIP

PAGE  PAGE 5 膳食纤维与人体健康 膳食纤维一词在1970年以前的营养学中尚不曾出现，是一般不易被消化的食物营养素，主要来自于植物的细胞壁，包含 HYPERLINK /view/42247.htm \t _blank 纤维素、 HYPERLINK /view/708006.htm \t _blank 半纤维素、树脂、 HYPERLINK /view/36975.htm \t _blank 果胶及 HYPERLINK /view/3665.htm \t _blank 木质素等。膳食纤维是健康饮食不可缺少的，纤维在保持消化系统健康上扮演着重要的角色，同时摄取足够的纤维也可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病。纤维可以清洁消化壁和增强消化功能，纤维同时可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维可减缓消化速度和最快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。 膳食纤维 HYPERLINK /view/178.htm 主要特性： 　　1.吸水作用。膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。 　　2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等。 　　3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。 　　4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关， 可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。 　　5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。而酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细胞和细菌的能量来源。 　　促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。 　 食物纤维dietary fibre： 　　　食物纤维大致上可分为两大类，一类为可溶性的食物纤维，另一类为不溶性的食物纤维。可溶性的食物纤维对于降低胆固醇比较有效。多存在与豆类及水果中；而不溶性的食物纤维则对预防大肠癌较具功效，多存在于全谷类及一些多纤维的蔬菜中，一般的消费者并不容易分辨什么是可溶性纤维，什么是不溶性纤维，因此建议大家正确地选用食物纤维的方式就是广泛摄取未经过加工的全谷类（如米糠、 HYPERLINK /view/337780.htm \t _blank 糙米、麦麸、燕麦、玉米）及其制品、水果（不包括过滤过的果汁）、粗纤维蔬菜（如竹笋、芹菜）及蔬菜的梗茎、未经加工的豆类（如黄豆、绿豆、红豆）等。从上述食物中所获得的食物纤维不但丰富，而且还无额外的负担。平时多注意自己的饮食内容，你会发现原来吃热门的高纤饮食并非那么困难。 膳食纤维分类： 水溶性膳食纤维： HYPERLINK /view/36975.htm \t _blank 果胶和 HYPERLINK /view/22144.htm \t _blank 树胶等属于水溶性纤维，存在于自然界的非纤维性物质中。聚葡萄糖、低脂果胶、高脂果胶、苹果果胶、柚皮果胶、蓝莓果胶、菠萝果胶等。还有比如：低聚果糖、 HYPERLINK /view/1369109.htm \t _blank 低聚异麦芽糖、低聚乳糖、低聚木糖、大豆低聚糖、琼脂粉、 HYPERLINK /view/1379484.htm \t _blank 羧甲基纤维素等都属于水溶性膳食纤维。常见的食物中的 HYPERLINK /view/37129.htm \t _blank 大麦、豆类、 HYPERLINK /view/17967.htm \t _blank 胡萝卜、 HYPERLINK /view/37047.htm \t _blank 柑橘、 HYPERLINK /view/292071.htm \t _blank 亚麻、 HYPERLINK /view/41357.htm \t _blank 燕麦和 HYPERLINK /view/964210.htm \t _blank 燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维， 水溶性纤维可减缓消化速度和最快速排泄 HYPERLINK /view/24827.htm \t _blank 胆固醇，有助于调节免疫系统功能，促进体内有毒重金属的排出。所以可让血液中的 HYPERLINK /view/42545.htm \t _blank 血糖和胆固醇控制在最理想的水准之上，还可以帮助 HYPERLINK /view/923.htm \t _blank 糖尿病患者改善 HYPERLINK /view