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关于多种食品资源的展望 动物科技学院水产养殖专业2009级2班 薛欢 222009328210147 摘　要:着重介绍了现代新型食品、蚕桑食品、保健食品等多类食品的研究现状与开发展望。随着经济的发展,利用分子生物学技术及许多食品加工新技术,研究、开发、生产出无污染、更丰富、更有利健康、更富有营养的食品,必将成为食品工业新的经济增长点。同时，在此过程中，人们也更加关注食品安全与危害问题。 关键词:现代新型食品 蚕桑食品 保健食品 食品添加剂 益生菌 膳食添加剂 在科学技术高速发展的今天,人们对“民以食为天”这句老话赋予了新的内涵,对“食”的需求已从饱腹到考虑营养、优质、安全、无污染,返朴归真、崇尚天然、药食同源已成为当今某些消费者追求的时尚，因此，多种食品资源开发前景广阔。 1、现代新型食品发展的前景及研究展望 1. 1 　基因食品发展的前景 21 世???是生物的世纪,世界各国都把生物技术特别是基因工程技术确定为经济和科技发展的关键技术。生产符合人类需要的基因食品已经越来越明朗化和可操作化。利用分子生物学技术生产的基因食品在源源不断的问世,仅以美国为例,转基因物质在农作物种植和食品加工的各个环节无处不在,其销售量也在稳步上升,预计1996 年～2006 年,基因食品的年平均销售增长率达20 %。发展基因食品也是和我国及世界当前的经济可持续性发展战略相适应的,可解除由于人口高速增长所带来的饥饿危机。 1. 2 　有机食品发展的前景 大力开发有机食品,将逐步改变我国农业和食品工业的传统格局,促进食品工业新技术、新工艺、新材料的应用,改善产品质量,提高产品档次,逐步实现生态环境和经济效益的良性循环。在解决了温饱的前提下,利用我国地大物博,自然资源丰富的条件,特别是西部广大未受污染的地区作为开发有机食品的基地,将使我国有机食品的产量远远超过其他国家,为我国有机食品进入国际市场提供了保证。 1. 3 　功能性食品发展的前景 随着经济的发展,基本国力的加强,我国人民生活水平将不断提高。研究开发功能性食品不仅可使现有食物资源得到充分利用,提高人民的素质,增进健康,减少疾病,还可对一些原来认为是低价值的资源及新食物资源重新加以认识和评价。我国功能食品和微生物资源十分丰富,又有中华药膳和中华传统保健饮食数千年来积累的经验。充分利用这些有利条件,采用现代生物技术研究、开发、生产出高品质的具有特定功能生物制品,前景广阔,必将成为食品工业新的经济增长点。 1. 4 　展望 21 世纪生物技术的特点是科学化、商品化、环保化和国际化,其根本目的是在最大限度的提高资源产出率,劳动生产率和产品商品化,实现产业的社会、经济和生态效益的三合一。随着许多食品加工新技术的产生,像生物技术、膜分离技术、微波技术、冷杀菌技术、超临界萃取技术、微胶囊技术及现代分析测试技术等的出现,使人们定向改变世界变为现实。利用生物技术将能生产出像贝类和虾一样鲜美的新食品,既能满足人类的需要,又可保护资源,改善生态环境;还可设想将人体所需的必需营养物高度提纯,浓缩制成胶囊,人们每日只需食用几粒,则可满足机体一切生命活动之需,为了有饱腹感,可食用一些不产热量的含丰富膳食纤维的食品;对于一些特殊人群(如肥胖、高血压、糖尿病患者) 可将分解脂肪、降低胆固醇、降血糖的物质制成调味料,撒在美味食品上,这类患者均可无所顾忌地享受这些美食。总之,现代生物技术的广泛应用,将为农业带来新的绿色革命和给人们带来更丰富、更有利于健康、更富有营养的食品,将为人类的衣食住行和保健发挥无穷无尽的力量,使人们的生活质量大大提高。 2、蚕桑食品的研究展望 桑、蚕、蛾并称“蚕业三宝”，其药用食用价值早在我国古典文献中就有详尽的记载。近年来随着我国蚕业科学技术的进步和人们健康消费、绿色消费理念的不断深入，人们对蚕桑的研究利用又有了新的进展，以蚕桑为开发资源的新兴行业正在兴起我国是世界上桑树资源最多的国家，研制开发桑叶系列保健品及功能性饮料具有得天独厚的条件，如桑叶速溶茶、桑叶八宝茶、桑叶粉、桑叶晶、桑叶保健酒、桑叶口服液、桑叶珍珠粉蜜、桑叶可乐、桑叶挂面、桑叶糕点及膨化小食品等具有广阔的开发前景。桑叶、桑椹等营养丰富，将其开发成天然保健型饮料，既符合饮料由果味型转向果汁型，由功能单一型转向健康疗效型的发展趋势，又符合现代人们的消费由单一消暑解渴逐步向营养保健方向的发展理念，市场前景广阔。蚕桑多功能新用途保健食品的研究开发，方兴未艾，它将使古老的蚕业放出新的光芒，同时拓宽了蚕业的应用领域，使人类重新领略到蚕桑的魅力。 3、保健食品的开发前景 保健食品品种主要集中在免疫调节、抗疲劳、调节血脂这3个功能上的产品高达6成以上。功能如此集中，表明保健食品结构不合理，也就很难取得良好的经济效益。