第九章 炒 法1.docVIP

PAGE  PAGE 8 第九章 炒 法 目的要求 【掌握】炒法及重点药物的操作方法、注意事项、成品质量及炮制作用。 【了解】炒法的含义。 【熟悉】重点药物的现代研究概况。 概 述6点 一、炒法含义 ～将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，连续加热，并不断翻动或搅拌，使之达到规定程度的炮制方法。 炒法特点：不断翻动，所用辅料为固体辅料，不使用液体辅料。 二、历史沿革 炒法属于火制法，是一种最基本的炮制方法。 汉代称为“熬”。如《神农本草经》有露蜂房、蛇蜕 “火熬之良”的记载。 唐以后出现了多种炮制规格，如微炒、炒出汗、炒香、炒黄、炒熟、炒焦，及加辅料炒法。如《雷公炮炙论》有斑蝥米炒的记载。 炒法是宋代以后使用最普遍的一种炮制方法。 现代用炒法炮制的药物有上百种。 三、炒法的分类 四、火力、火候、时间、设备 火力的控制，火候的掌握 保证炒制品质量的关键因素(炒法的关键因素) (一)火力——所用热源释放热能的大小强弱。  文火——小火、微火、慢火、迟火火力 中火——介于文火与武火之间的火 武火——大火、旺火、强火 文武火——先文后武，或文武交替使用 火 力 古书中：文火：几乎无焰 中火：有焰 武火：全焰 现代：文火：160--170℃ 中火：190--200℃ 武火：220--300℃ (二)火候 ～ 炒药时锅的预热温度，炒制火力、时间以及药物形、色、气、味、质的变化程度。 王不留行——中火——炒至大部分爆花。 火候的判断 ①观颜色(对比看)：药物表面、断面及内部的颜色，如焦山楂炒至外焦竭，内黄褐。 注意：将药物放在自然光线下或白盘子内观察。 ②嗅气味(闻香气)：药物固有气味或辅料的香气，如土炒的有土香气，酒炙的有酒香气。 ③听声音(听爆声)：药物外皮受热后出现的爆鸣声。 ④看形状：膨胀、裂隙、爆开白花等。如王不留行炒至80%爆白花，马钱子烫至内部起小泡。火候到应及时出锅，避免炮炙太过。 (三)时间时间长短：炒炭＞炒焦＞炒黄。 砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒＞米炒＞土炒＞麦麸炒(四)设备人工炒：锅、铲、刷子、簸箕等。机械炒：平锅式炒药机、滚筒式炒药机、电脑程控炒药机、电热炒药机。 五、操作方法 机器炒； 手工炒：(一)手工炒1．锅的安放平锅：与灶台平行。斜锅：与灶台成30°～45°角，利于搅拌和翻动。 2．手工炒生产流程 热锅(预热炒制容器) 投药：量适中 翻炒：快、勤，规律， “亮锅底” 出锅：迅速、摊开晾凉 (1)热锅 清炒：锅热——投药。 加辅料炒：锅热——投辅料——炒至一定程度(起烟或呈灵活状态)——投药。 容器热后投药——几乎所有炮炙法都应遵循的规则 热锅目的：让药物迅速获得热能，防止药物炒哑或炒成僵子或生熟不均。 (2)投药 锅热到一定程度，投入净制与大小分档的药物(投药量要适中，以能翻炒均匀为度)。 1.感温法：手臂或手心离锅底10cm时感觉热气灼手。2.试投法：少量炒制。 (3)翻炒 投药后及时、迅速、均匀、有规律的翻炒，先慢后快，要亮锅底(次次炒到底,防止底部药物长时间受热而烧焦)。 (4)出锅 炒至规定程度后迅速将药物取出。 “火候到即出锅” 药物出锅后应及时摊开晾凉。 炒焦、炒炭时，锅温较高，某些药物易产生火星，可向锅内喷淋适量清水，灭尽火星，炒干出锅，摊凉。 加辅料炒的出锅后应筛去残留的辅料。 (二)机器炒 1．平锅式炒药机：适用于种子类药材的炒制。 2．滚筒式炒药机：适用于大多数药物的炒制。 3．电脑程控炒药机：质量稳定,炒制时间短。 4．电热炒药机： 六、注意事项 1.充分干燥(避免僵子、炒哑)。2.大小分档(避免受热不均匀)。 3.选择适当的火力。 炒黄：文火(160～170℃) 炒焦：中火(190～200℃) 炒炭：武火(200～300℃)。 4.搅拌均匀，出锅迅速。5.锅要预热。 第一节 清炒法 概 述 (一)定义 清炒法(干炒、单炒、净炒)：不加任何辅料的炒法 (二)分类：炒黄；炒焦；炒炭 一、炒黄（炒法中最基本的操作） (一)定义 将净制或切制过的药物，置预热适度的炒制容器内，用文火或中火炒至药物表面呈黄色或色泽加深，或鼓起，或爆裂，并透出香气的方法。 判断：颜色、形状、气味、声音。 (二)目的 1.增强疗效(炒王不留行、炒薏苡仁)。2.降低毒性或消除副作用(炒苍耳子、炒白果)。 3.缓和或改变药性(炒牛蒡子、炒莱菔子等)。4.矫臭矫味(炒九香虫) (三)炒黄的操作方法 (四)炒黄程度的判断 1.声音—听爆声：炒制时爆鸣声减弱(种子类药) 2.气味—闻香气：炒制时有香气逸出。 3.